いかなごのくぎ煮

いかなごは水洗いして水を切っておく。

大きめの鍋に調味料全部入れて沸騰させる。

水を切ったいかなごを入れて手でさっと混ぜる。
※全然熱くないです！

アクはこまめにとる。
箸で触ったりしない。
全体が泡で包まれるようにする。

※この３つ重要です！

泡が落ち着いてきたら落としぶたを外して少し火を弱め、煮汁がほとんど無くなるまで煮詰める。

たまに鍋を振って、上下入れ替えてまんべんなく味がつくようにする。