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菜の花は塩ゆでして水にとりしぼっておく
煮干、昆布、かつお節で出しをとる
豆腐は軽くざるにとり水切りする
ボウルに豆腐、ひき肉、卵、生姜、酒塩こしょうをいれ，良く混ぜる。
混ざったら春菊を細かく切ってさらに良く混ぜる
盛り鉢に入れて、ラップをし、５分くらいチン！をする。
だし汁にしょうゆ、酒を入れで味をととのえ、葛粉を６０−１００ccの水でといていれ。とろみをつける
豆腐が蒸し上がったら、あんをかけて菜の花を飾ります。
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