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にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄切り、ベーコンは厚切りに切っておく。
舞茸、えのきは石づきを落とし、食べやすいようにほぐしておく。
フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを入れ弱火で炒める。
オリーブオイルににんにくの香りが移ったらベーコンを入れ、カリカリになるまで炒める。
炒めたベーコンは一度取り出しておき、玉ねぎ、舞茸、エリンギ、えのきを入れ炒める。
白ワインを適量入れ、アルコールが飛ぶまで炒める。
きのこがしんなりしてきたら、ベーコンを戻し、塩こしょう、インデアンカレー粉で味付けをする。
お皿に盛り付け、パルメザンチーズ、乾燥パセリ、赤唐辛子を散らして完成。