ケーキのデコレーション

ケーキのデコレーション

Description

ケーキのデコレーション

材料 (スポンジ15cm)

スポンジケーキ(15cm)
1個
ホイップクリーム
タカナシ純生クリーム35
200ml
タカナシ純生クリーム47
200ml
シロップ
熱湯
50ml
グランマニエ(コアントロー、キルシュ等)
小さじ2
トッピング
好みのフルーツ
適量

作り方

1

◆シロップ
熱湯で砂糖を溶かし、冷めてからグランマニエを入れる。
※フルーツ缶のシロップでも良い。

2

◆フルーツ
・サンド用→賽の目切り。

3

◆生クリーム(準備)
7分立てにして準備。

4

◆スポンジ
2〜3枚にスライスしてシロップ打ちをする。

5

◆サンド
8〜9分立てのクリームとフルーツをサンド。残ったクリームで側面の凹凸を無くす。

6

◆ナッペ(下塗り)
8分立てのクリームでケーキ全体を薄く下塗り。
※ケーキ屑を抑え、形を整える。

7

◆ナッペ(仕上げ)
7分立てのクリームでケーキの仕上げナッペ。

8

◆絞り
8分立てのクリームで生クリームを絞る。

9

写真

◆デコレーション①
・生クリーム→大きなシェル絞り
・イチゴ
・ピスタチオ
口金:星型18mm

10

写真

◆デコレーション②
・生クリーム→サントノーレ
・イチゴ
口金:サントノーレ25mm

11

写真

◆デコレーション③
クリスマスケーキ
・星型 10mm
・クリスマス用飾り(市販)
→cotta等で購入可能

コツ・ポイント

<生クリーム>
・脂肪分を40%程度に調整。
・全て6分立てにして、後は必要な分量を必要な硬さに立てる。
・7分立て→ツノの先が倒れる
・8分立て→ツノがピンと立つ
・9分立て→少しボソボソになる

このレシピの生い立ち

パティシエさんにコツを教えてもらって、何度も練習した結果。
レシピID : 3770912 公開日 : 16/04/03 更新日 : 19/03/30

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

19/02/25

写真

サンドを8分立てにすると高さが出ますね!初めてうまく出来た!

RKcat

成功して良かったです。硬めにすると重さで潰れないのも良い点。

17/01/16

写真

分かりやすい説明で自分史上最高の出来でした!もっと練習したい!

kameri

つくレポ有難うございます。

16/06/08

写真

デコレーションの参考にさせてもらいました!

ゆみこぁ

つくレポ有難うございます。

16/04/11

First tsukurepo mark
写真

まだまだ修行が必要ですf^_^;)

aeri_y

私も負けずに練習しなければ。