パネクイックのシードミックスパン

パネクイックのシードミックスパン

Description

「シードミックス」(ゼーランディア社製)を使用した丸パンです。

材料

カメリヤ(強力粉)
140g
フラワー(薄力粉)
40g
パネクイック
10g
3g
砂糖
10g
シードミックス
30g
熱湯+水
140g
無塩バター
10g

作り方

1

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シードミックスを耐熱容器に入れて、90g位の熱湯を入れて、30分程度ふやかします。容器の重さを量っておくと後で便利。

2

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「1」に水を加えて、「シードミックスと水を合わせて170g」にします。

3

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「2」の液体にパネクイックを振り入れて溶かします。

4

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小麦粉・塩・砂糖・スキムミルクはボウルに入れて軽く混ぜておきます。

5

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「4」のボウルに「3」の液体を加えて、まずはゴムベラでざっくり混ぜます。

6

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ゴムベラについた生地は、ドレッジでそぎ落とします。

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手で「折りたたんで押す。」という感じで捏ねて、生地をひとかたまりにまとめます。(所要時間2~3分)

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まとめ終わったら、ボウルにラップをするかフタをかぶせて、35~40度程度のお湯をはった鍋に浮かべて30分位置きます。

9

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「折りたたんで押す」という感じで、ボウルの中で生地を捏ねます。はじめはべとべとした感じですが、すぐに弾力がでてきます。

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室温で柔らかくした無塩バターを加えます。

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生地とバターを指の間から握りつぶすようにして、生地をバラバラにしてバターをいきわたらせます。

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ばらばらになった生地を、「折りたたんで押す」という感じで捏ねてまとめていきます。バターが生地になじんだら捏ねは終了です。

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生地の表面はやや粗い感じがすると思いますが、このレシピの場合はなめらかになるまで捏ねる必要はありません。

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打ち粉(強力粉・分量外)をなでつけたストレッチボードの上に捏ねた生地を取りだして、ドレッジ等で6等分に分割します。

15

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手の中で転がして丸っこい形にしたら、少し間隔をあけて並べて、乾燥しない様に乾いた布をかぶせて15分程度休ませます。

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休ませてゆるんだ生地は、手の中で転がします。きゅっと引き締まった感じになったら。OK。

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生地のきれいな面を上にして、間隔をあけて天板に並べます。

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発砲スチロールのボックスに天板を入れて、コップにお湯を入れたものを一緒に入れてふたをします。

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30~35度くらいに温度を保って、25~30分程度発酵させます。2.5倍くらいに膨らんだら発酵完了です。

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クープナイフでクープ(切れ目)を入れます。(剃刀の刃で代用可)刃を水にぬらしてから切ると、生地がくっつきにくい。

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霧吹きで軽く表面を湿らせて、190~200度程度に温めておいたオーブンの中段で10分位焼きます。

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【補足】クープナイフは割りばしに剃刀の刃を刺したもので代用できます。水で濡らしてから切ると生地にくっつきにくい。

コツ・ポイント

1斤型がない方のためのシードミックスを使用した丸パンのレシピです。柔らかくなったオーツフレークの影響でやや生地がべたつきます。余分な分を払い落とすくらいの気持ちで、打ち粉をやや多めに使用すると作業しやすい。

このレシピの生い立ち

「シードミックス」(ゼーランディア社製)を使用したくて試作。シードミックスの原材料は「オーツフレーク・亜麻仁・ひまわり種・ゴマ植物油脂(菜種油)」。早焼きパン用酵母 パネクイック」についてはHPぱねぱんクラブ参照。
レシピID : 3786588 公開日 : 16/04/05 更新日 : 16/09/01

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