レバーと豚肉のパテドカンパーニュ。

レバーと豚肉のパテドカンパーニュ。

Description

レバーと刻んだ豚塊肉をギュッギュと詰めて蒸し焼きするだけ。
簡単だけど豪華です。おもてなし、糖質制限さんや、お弁当にも。

材料 (20cmパウンド型×1)

鶏レバー
100g
適量
玉ねぎ
1/3個
バター
10g
豚バラ塊
300g
豚ロース塊
400g
2〜3枚
カシューナッツ(他好みのナッツ)
100g
ベーコン
200g
型塗りバター
適量

作り方

1

写真

レバーは塩水に浸けしばらくおき、取り出して適当な大きさに切ります。
(ハツは縦半分にカット)

2

何度か水を変えて洗います。

3

写真

熱したフライパンにバターを溶かして玉ねぎのみじん切りを入れ、弱火で炒めます。

4

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茶色くなったら水気を拭いたレバーを加えて炒め合わせます。

5

写真

レバーの色が変わったら赤ワインを加えて弱火にし、蓋をしてしばらく蒸し焼きします。

6

写真

水分がなくなってきたら蓋を開け塩を振り、取り出します。

7

写真

冷まします。
時間がなければボウルの底を氷水に当てて冷やすと早く冷めます。

8

写真

豚塊は塩を揉み込み1〜2時間室温におきます。

9

写真

包丁で細かく刻むかFPにかけてください。
塩をふります。

10

写真

レバーとナッツを加えて混ぜます。

11

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型にバターを塗り、ローリエを1枚敷いて底全体にナツメグを振りかけます。

12

写真

底と側面にベーコンを敷き詰め

13

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混ぜ合わせたお肉を型にギュッギュときっちり詰めます。
上にローリエをのせ、上からもナツメグを振ります。

14

写真

更にベーコンを敷き詰めます。

15

型を下からアルミホイルで覆い、上からもアルミホイルをかぶせます。
(蒸している間に肉汁がお鍋に流れるのを防ぐため)

16

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大きめの鍋に型の2/3くらいまで湯を沸かし、型を入れて蓋をして強火にします。

17

再沸騰したら弱火にし、50分ほど蒸し焼きします。

18

生地の真ん中を押して弾力があれば蒸しあがり。

そのまま冷まし、冷めたらアルミホイルを外して冷蔵庫へ。

19

一晩冷やします。
外したアルミホイルには肉汁スープがたっぷりなので、これは別容器に移してこちらも冷蔵庫へ。

20

写真

*出た肉汁を使ってロースハム
ID:4841153

21

写真

しっかり冷やして切り分けます。

22

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お弁当にもいいですよ。

23

写真

こちらはレバーにカレー風味をつけ、バラを使わずロースだけで。
ID:4248990

コツ・ポイント

ブログにも手順載せてます。
http://www.misublog.com/entry/2015/12/21/183921

このレシピの生い立ち

一度は作ってみたいと思ってたパテをようやく。
作ってみたらとても美味しかったのでこれは何度かまたリピートしたいです。
レシピID : 3787713 公開日 : 16/04/04 更新日 : 17/12/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

2018/12/09

写真

テリーヌ型で持ち寄りパーティーに。ありがとうございました!

leibniz

素敵!めちゃくちゃ美味しそうです!レポ感謝致します♡

2017/01/05

First tsukurepo mark
写真

欧米人の友人宅でのクリパに持って行きました。みんな大絶賛!

xiaoxiao

わぁ!美味しそう!素敵なレポ嬉しいです。ありがとうございます