だしが絶品★豪快【鯛のアラ汁みそ仕立】♪

だしが絶品★豪快【鯛のアラ汁みそ仕立】♪

Description

【働くママ】の旬料理(^^♪
冬から春にかけ旬の鯛!格安鯛のあらで!
美味しいダシの、具だくさん汁は
やめられませんね!

材料 (4人分)

●鯛のあら
400g
●塩
適量
〇大根(いちょう切り)
200g
〇ごぼう(ささがき)
50g
〇人参(いちょう切り)
100g
〇じゃが芋(乱切り)
200g(2個)
★しいたけ(スライス)
40g(4枚)
★木綿豆腐(角切り)
150g(1/2丁)
☆小葱(小口切り)
1本
◆水
1000cc
◆昆布(20~25㎝)
1枚
◆酒
100cc(1/2カップ)
大さじ1
小さじ1
◇味噌
大さじ3~4

作り方

1

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鍋に◆の水と昆布を入れ1時間ほど放置。その間に・・・

2

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鯛のアラ両面に塩をふり15分ほど放置。

その後、ボウルなどに入れます。

3

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霜降りします】
沸騰した湯を鯛が隠れる位入れ放置(10~15分。)
表面が白っぽくなったら、さし水
をして冷まします。

4

血合いなどを綺麗に洗い流し、頭のウロコもしっかりとります。

5

写真

◆の酒と鯛のアラを入れ弱火で煮込みます。15~20分。(沸騰直前で昆布をとりだします)

6

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鯛のアラも取り出し、ダシに使った頭意外(ヒレや骨のある部分)は身をほぐして鍋に入れます。
骨が散らばると危険なので。

7

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鯛のダシが出た鍋に、火の通りにくい〇を入れ煮込みます。

8

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材料がやわらかくなったら、★と⑥の鯛のほぐし身を入れひと煮立させ、みりん、生姜を加え再度ひと煮立ち

9

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火を止め、味噌を溶かし、器に盛ります。(お好みで)鯛の頭をのせ、小葱を散らしたら出来上がり!

10

※通常の具だくさん汁は、水800ccで作っていますが、煮込み時間が長いので蒸発分をふまえ多め。

11

※通常は水800ccに対し、味噌大さじ4で作っていますが、鯛のダシを活かし薄味に(お好みでどうぞ)。

12

   ・・・

13

【2016.5.16】
 推薦レシピ
「お味噌汁」

のカテゴリに掲載して頂きました♪
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14

【2016.6.06】
「アラ汁」の
人気検索トップ10入りしました(^^♪
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15

【2016.9.28】
 推薦レシピ
「鯛」のカテゴリに掲載して頂きました♪
 感謝☆感謝

16

【2017.1.4】
「あら汁」の
人気検索トップ1位に入りしました(^^♪
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17

【2018.2.21】
つくれぽ10件 
「話題のレシピ」
に仲間入り(^^♪
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コツ・ポイント

※しっかりダシの出た昆布水を使用。
(余裕があれば3時間~1晩つけると尚良い)
※鯛の生臭みをとるため工程2~4は丁寧に。
 工程5、お酒はたっぷり(水:酒=10:1)
※工程6で子供も安心。
※鯛の頭をのせ豪快!豪華!食べる直前にとる。

このレシピの生い立ち

鯛のアラで鍋を作った時に、家族にかなり評判が良く、とっても喜ばれたので、汁物にしてみました!

やっぱり好評!大絶賛の美味しさ!
レシピID : 3789944 公開日 : 16/04/06 更新日 : 18/03/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

31 (31人)

20/06/01

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お家にある野菜で❁ほぐし身を全部鯛そぼろにしてしまったので急遽お汁の上に乗せました!お出汁がしっかり出てとても美味しく頂きました

mii17

20/05/24

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お出汁が絶品でした。また食べたくなる美味しい味です!

cyuniee

20/04/21

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美味しくできました☆ありがとうございました!

るりまむ

20/03/14

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美味しく出来ました!! また作りたいと思います。

balipapa

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