ルヴァン種のチョコと苺のパン

ルヴァン種のチョコと苺のパン

Description

ココア、チョコチップ入りの生地でドライ苺を包んだセミハード系のパン。覚書。

材料 (5ヶ)

ルヴァンリキッド
40g
インスタントドライイースト
0.6g
ココアパウダー
5g
3.6g
120g
モルトエキス
0.8g
バター(無塩)
8g
チョコチップ
40g
ドライ苺(戻したもの)
84g

作り方

1

【ミキシング】
1速:5分→油脂→1速5分→チョコチップ
【捏ね上げ】
24℃

2

【フロア】
30℃・75%・60分→P→60分(2~2.5倍)
【分割】
5ヶ

3

【ベンチ】
10分
【成形】
丸め・苺を包む

4

ホイロ
30℃・75%・60分
【焼成】
クープ入れ・スチーム5分
220℃・10分→210℃・5分

コツ・ポイント

キッチンエイド使用。

このレシピの生い立ち

ルヴァン種を使ったパンのアレンジを楽しみたくて。
レシピID : 3790095 公開日 : 16/04/06 更新日 : 16/04/06

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