おうち発酵。大豆から自家製テンペ

おうち発酵。大豆から自家製テンペ

Description

インドネシアの大豆発酵食品のテンペ。
納豆嫌いの方、ビーガン、マクロビ、糖質制限さんにも。
市販品より美味しいですよ。

材料 (作りやすい分量)

国産大豆(乾燥)
100g
400cc
お酢
ひとたらし
テンペ菌
1g

作り方

1

写真

大豆は分量の水に一晩つけて戻し、お酢を加えてお鍋に入れ、40分ほど茹でザルにとります。

2

写真

熱いうちに薄皮を剥きます。
(この作業が大変ですが、剥くとくっつきが良くなります)
テンペ菌を混ぜます。

3

ジップロック袋の小に詰めて平らにし、表面に竹串等でぷすぷす空気穴を開けます。
(小さめに作る方がうまくいきます)

4

40度くらいのところで48時間弱発酵させます。
中温度が下がると酸味が出ます。
コタツ、ヨーグルトメーカー、オーブン等

5

写真

湯たんぽで保温しても作れます。

全体が白くなって固まれば完成。

6

写真

「テンペ」の人気検索でトップ10入りしました。(2016.04.30)
ありがとうございます。

7

写真

バターソテーしたりチーズをのせてピザにしたり。
写真はバターソテーにわらびをのせたもの。ID:3790190

コツ・ポイント

ブログにも手順載せてます。
http://www.misublog.com/entry/2015/09/06/175901

このレシピの生い立ち

買うと高いしメーカーによっては味がかなりイマイチなテンペ。
自作できると聞いてからは自家製するようになりました。
冬場はうまくいきにくいのでこれからの時期にぜひ。
レシピID : 3790098 公開日 : 16/04/06 更新日 : 18/01/12

このレシピの作者

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