桜のガナッシュサンド

水を張ったボウルに桜の塩漬けを入れ、表面についている塩を振り落す。
水を取り替えて30分ほど浸し、塩抜きをする。

塩抜きが終わったら、キッチンペーパーで水気を取り、花が大きいものは半分に切っておく。

クッキー生地を作る。
柔らかく練ったバターに粉糖と卵黄を順に加え、その都度ゴムべらでよく混ぜる。

生地をラップで包んで、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

休ませた生地をオーブンシートで挟み、厚さ2mmになるまで伸ばす。

この生地の量で約25cm×18cm(B5サイズくらい)に伸ばすと、2～3mmの厚さになります。

リーフ型で型抜きし、残った生地は再度伸ばして型抜きする。
型抜いた生地の半量に、桜の花をのせ、軽く押して密着させる。

170℃のオーブンで15分焼く。

(電気オーブンは温度が下がりやすいので190℃に予熱して、170℃に温度を下げて焼いてください。)

クッキーを冷ましている間に、桜のガナッシュを作る。

バターとホワイトチョコを細かく刻み、湯煎で溶かす。
レンジで人肌に温めた桜餡を加え、しっかりを乳化させる。

始めは分離してモロモロとした状態になるが混ぜ続けると乳化し、トロンと滑らかになる。また、乳化したらそれ以上は混ぜないこと

保存は冷蔵で。食べる直前に室温に戻していただくと、さらに口どけがよくなる。

※ガナッシュの量は少し多めに出来上がります。（続く）

（続き）
焼きあがったクッキーの枚数によって差が出ますが、たっぷりと挟んでも足りなくなることはないと思います。

レシピで使用した型

メッシュシート 385×285

商品番号 PYPC007M