クリームチーズシフォン

クリームチーズシフォン

Description

クリームチーズのしっとり感と、噛むほどにクリームチーズの風味が広がる味わい深いシフォンです。

材料

卵白
135g
砂糖
70g
3個分
クリームチーズ
100g
30g
牛乳
45g
薄力粉
63g

作り方

1

【下準備】
薄力粉はふるっておく。オーブンは180度に余熱しておく。

2

写真

バニラビーンズを縦にさき、ナイフで種をしごいたものと種を取ったさやを牛乳に加えておく。
(下準備ここまで)

3

メレンゲを作る。ハンドミキサーの低速で、卵白のコシが切れるまで混ぜる。この時、ハンドミキサーは動かさない。

4

写真

卵白のコシがきれたら、砂糖のうち小さじいっぱいを加え、ハンドミキサーを中速に変えて、5の写真くらいまで泡立てる。

5

写真

6

写真

砂糖の1/4量を加え、中速のまま、写真くらいまで泡立てる。

7

写真

再度、砂糖の1/4量を加え、中速で写真くらいまで泡立てる。

8

写真

再度、砂糖の1/4量を加え、中速で写真くらいまで泡立てる。

9

残りの砂糖を加え、中速で泡立てる。

10

写真

ハンドミキサーを持つ手が重くなったら、ハンドミキサーをゆっくり回し、写真のようなツノが立つまで泡立てる。

11

メレンゲのキメを整えるため、低速でゆっくりと5-7回、まわしたらメレンゲの完成。

12

卵黄生地を作る。耐熱ガラスのボウルにクリームチーズを電子レンジの500wで40秒温める。

13

写真

湯煎しながら泡立て器でなめらかになるまで撹拌する。

14

写真

湯煎しながら植物油を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

15

写真

卵黄も加え、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。

16

写真

温めたバニラ牛乳をこしながら加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。湯煎から外す。

17

写真

薄力粉を加えハンドミキサーで混ぜる。ボウルの側面についた薄力粉もヘラで払って混ぜる。

18

卵黄生地とメレンゲを合わせる。17.にお玉いっぱい分程度のメレンゲを卵黄生地に加え、ハンドミキサーであわせる。

19

この時、メレンゲが潰れるのを気にせず、卵黄生地とメレンゲを良く混ぜる。

20

写真

メレンゲの残りの半量を加え、ヘラで混ぜ合わせる。

21

写真

残りのメレンゲ全量を加え、ヘラで混ぜ合わせる。メレンゲの白い部分が見えなくなり、生地に少しツヤが出たら混ぜ終わり。

22

型に生地を流す。

23

写真

型を軽く揺すり、低い位置からトンっと型ごと落とし、生地を平にする。ヘラで放射線状に筋を付ける。

24

焼成する。余熱の完了したオーブンの設定温度を170度に変え、33分焼く。

25

焼きあがったら型ごと10cmくらい上からぽんと落とす。逆さにして完全に冷ましたら、型出しする。

26

写真

完成

27

写真

レシピで使用した型

アルミシフォンケーキ型 17cm

商品番号 MN0023

コツ・ポイント

油分が多いためコツのいるクリームチーズのシフォンですが、卵黄生地を耐熱ボウルで温めながら生地を冷やさずに作ることと、アルミのシフォン型を使うことで、ふんわりしっとりのシフォンが焼き上げ可能です。

このレシピの生い立ち

NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
レシピID : 3796406 公開日 : 16/04/09 更新日 : 16/05/06

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写真

ふわふわで甘さもちょうどよくてとっても美味しかったです♡

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美味しかったです、リピします、ありがとう

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いつもありがとうございます(^^)

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クリームチーズ感がほのかな感じです。

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つくれぽ ありがとうございました!

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明日の自分誕生日用のケーキです。たのしみ♡

うかうか

つくれぽ ありがとうございました!

るーなも 2016年07月14日 03:48
20センチで焼く場合の分量と卵黄のg数を教えてください。
馬嶋屋菓子道具店 2016年07月14日 17:15
チャコルナさま>>
レシピを担当した者に確認いたしました。

「分量的には全ての材料を1.7-1.75倍くらいで焼けます。
焼き温度は10度高く、時間は5-10分のばしてください。
焼きの見極めは生地が最大まで膨らんでから、少し落れば焼き完了です。」

よろしくお願い致します!