クリームチーズシフォン

【下準備】
薄力粉はふるっておく。オーブンは180度に余熱しておく。

バニラビーンズを縦にさき、ナイフで種をしごいたものと種を取ったさやを牛乳に加えておく。
（下準備ここまで）

メレンゲを作る。ハンドミキサーの低速で、卵白のコシが切れるまで混ぜる。この時、ハンドミキサーは動かさない。

画像参照

砂糖の1/4量を加え、中速のまま、写真くらいまで泡立てる。

再度、砂糖の1/4量を加え、中速で写真くらいまで泡立てる。

残りの砂糖を加え、中速で泡立てる。

ハンドミキサーを持つ手が重くなったら、ハンドミキサーをゆっくり回し、写真のようなツノが立つまで泡立てる。

メレンゲのキメを整えるため、低速でゆっくりと5-7回、まわしたらメレンゲの完成。

湯煎しながら泡立て器でなめらかになるまで撹拌する。

湯煎しながら植物油を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

卵黄も加え、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。

薄力粉を加えハンドミキサーで混ぜる。ボウルの側面についた薄力粉もヘラで払って混ぜる。

卵黄生地とメレンゲを合わせる。17.にお玉いっぱい分程度のメレンゲを卵黄生地に加え、ハンドミキサーであわせる。

この時、メレンゲが潰れるのを気にせず、卵黄生地とメレンゲを良く混ぜる。

残りのメレンゲ全量を加え、ヘラで混ぜ合わせる。メレンゲの白い部分が見えなくなり、生地に少しツヤが出たら混ぜ終わり。

型に生地を流す。

型を軽く揺すり、低い位置からトンっと型ごと落とし、生地を平にする。ヘラで放射線状に筋を付ける。

焼きあがったら型ごと10cmくらい上からぽんと落とす。逆さにして完全に冷ましたら、型出しする。

完成

レシピで使用した型

アルミシフォンケーキ型 17cm

商品番号 MN0023