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豚肉は一口大に切り、○印の調味料をもみこむ。
小松菜は根元を切り落とし、4~5センチ長さに切るショウガはごく細く千切りにする。
北京鍋に炒め油(大さじ1)を強火で熱し、小松菜を入れる。ひと混ぜしたら●印の水、塩を入れる。小松菜の色があざやかになり、しんなりしたらざるに上げて水気を切る。
(3)の鍋をサッと洗い、乾かしたら、炒め油(大さじ1)とショウガを入れ、強火にかける。
ショウガの香りが漂ってきたら、肉を入れる。ほぐしながら完全に火が通るまでよく炒める。
小松菜、白醤油を入れる。全体が混ざったら、水溶き片栗粉でとろみを付ける。ゴマ油を入れ、ひと混ぜしたら出来あがり。