・HB・本格的・パン屋さんのあんぱん

・HB・本格的・パン屋さんのあんぱん

Description

プロから教わったあんぱんです。餡詰めが出来るとカッコイイ♫手順はなるべく細かく紹介してあります。約3時間で完成!

材料

パン生地
・無塩バター(マーガリンでも)
50g
・砂糖
大さじ2
・塩
小さじ1
・水
150g
・ドライイースト
小さじ1
その他
粒あん
250〜300g
ごま
適量
溶き卵
卵1個分

作り方

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HBのパンケースに生地の材料を全て入れる。イーストが自動投入できるものは、そちらへイーストを入れておく。

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HBのパン生地機能で、生地作り

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生地ができたらグルテンチェック。薄く伸ばせたらOK

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一応発酵具合も見ておきます。指をさして生地がついてこなければOK

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生地を分割。まず、全体の重さを計る。そしてかたまりにスケッパーで半分くらい切れ目を入れる。

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そのまま開くと、分割しやすいです。

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生地全体520gだったので、12等分します。1個大体43g前後になります。

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分割が終わったら、手で丸めます

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生地に張りを持たせ、見えてるところは綺麗にまとめる。

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生地の裏はこんな感じでまとめる。丸める作業が終わったら霧吹きか濡れ布巾をかけ、15分ほどベンチタイム

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ベンチタイム後、餡詰め。まず、生地を手のひら大に平たくのばす。麺棒でも手でもOK。結構ぐいぐいやって大丈夫。

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伸ばした生地をそのままスケールに乗せ、その上に餡を20g〜35g乗せる。肌が綺麗な方が外側になるようにする

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※あんをたくさん入れたい方は限界に挑戦してみて下さい!皮の破れ、はみ出しにご注意。

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※スケールは使用前後にアルコールスプレーしてキッチンペーパーで拭き取ると簡単に綺麗にできます

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餡ベラで、押し込みながら生地を閉じていきます。外にはみ出ると生地がくっつかなくなるので注意してね

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閉じ目はこんなもんで。小籠包みたいにぎゅっとさせる!

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欲張って25g〜30gくらい餡を入れたヤツは薄皮に…餡の量は程々に。閉じ目を下にして並べる。

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霧吹きか濡れ布巾をかけ、オーブンの発酵機能で30〜40分くらい2次発酵。生地が1.5〜2倍になったらOK

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オーブンを180°cに予熱し始める。

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全ての生地に溶き卵を刷毛で薄く塗る。麺棒を軽く押し付けたら…

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ゴマをくっつけます。

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そのまま再び生地に麺棒を軽く押し付ける。

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全ての生地に均一にゴマを付ける事ができます。

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オーブンに入れ、170°c〜180°cで15分焼く。

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焼き加減はお持ちのオーブンに合わせて調整を。美味しそうに焼けたら完成!

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有塩バターを使う場合は塩を入れずにお作り下さいね(^-^)

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けしの実を使うとプロっぽく見える?♪(^-^)

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成形とあんを変えてさつまいもあんのパンが出来ました!

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たくさんのつくれぽ大変感謝です!バリエーションのあるレシピなど参考になります。今後ともよろしくお願いします♪

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コツ・ポイント

□出来上がりは小さめです

□一々計るのは少し手間ですが、出来上がりの完成度がぐっと上がります。分割は少ない手数で!

□卵は下の方ギリギリまで塗ってください

□バター多めなので、気になる方は控えめにして下さい。

このレシピの生い立ち

中身を入れずに成形するとバターロールになります。この生地で大体の菓子、調理パンが作れます(^-^)
レシピID : 3799564 公開日 : 16/04/11 更新日 : 20/05/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

87 (76人)

20/07/10

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いっぺんに焼いたため ちぎりパンみたいになったけど ふわふわで柔らかくて本当に美味しかったです。

悠☆宥

20/07/06

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あんぱんが急に食べたくなり、こちらを参考にさせていただきました。美味しいレシピありがとうございました。

ちゃりん110

20/06/01

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スキムミルクがないので水→牛乳で。パン屋さんみたい。美味しいっ!

Grüß Gott

20/05/09

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美味しく焼けました☆ ふわふわ嬉しい~♪

えっちゃん202

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