メイプル蒸しケーキ

★下準備・小麦粉とベーキングパウダーはあわせてふるっておく。
・蒸し器にのお湯を沸騰させ一度火を止めておく。
・卵白と卵黄に分けておく。
・バターはレンジで溶かしておく。

メレンゲを作ります。・まず卵白のこしをハンドミキサーの羽で切ります。
１０回くらい切るように混ぜるだけで、メレンゲがとっても作りやすくなります。・最初に高速で少し泡がたつまで混ぜます。

・砂糖を３分の１くらい入れて、混ぜます。砂糖を２，３回に分け入れ、その都度まぜます。角がぴんとたつくらいまで泡立てます。
・低速で１分ゆっくりハンドミキサーで泡立てて泡のきめを整えます。１５秒でボールを一周するくらいの速さ。

・薄力粉とベーキングパウダーを２～３回に分けてダマにならないようにふるい入れ、泡だて器で混ぜる。
混ぜすぎ注意。粉がところどころ見えるくらいでかまいません。

・溶かしバターを入れて、ツヤが出るまで混ぜる。
・メレンゲの３分の１を入れてなじむまで混ぜる。

残りのメレンゲをすべて入れて、泡を消さないようにさっくりと混ぜる。
混ぜすぎに注意。

蒸したときに水滴がかからないように軽くアルミ箔をかぶせる。
強火で１２～１５分蒸す。 蒸し器に入らなかった分は、ラップをかけて乾燥をふせいでおく。

竹串を刺して、生の生地がいてこなければ出来上がり。火がとおっていなければもう２，３分蒸す。

蒸し上がったらケーキクーラーなどであら熱をとります。