ジップロックでの梅干しの作り方

ジップロックでの梅干しの作り方

Description

浸透圧で、重石いらず。少量でも出来ます。バリエーションを手軽に楽しめます。
塩の分量を入力ミスしてました。ゴメンなさい。

材料

600g
瀬戸のほんじお
108g(梅に対し18%)

作り方

1

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梅が青い場合は、新聞紙に包んで2〜3日室温に置いて熟す。桃のような匂いになればOK。

2

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熟した梅と塩をジップロックに入れ、塩と梅がまんべんにまぶされるように入れる。

3

ジッパーをして、少し開けた所にストローを刺し、空気を吸い取る。塩を吸い込むと喉が痛くなるので、注意しましょう(^^)。

4

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水が上がってきたら、ゆっくりかき混ぜる。梅の表面に濃い食塩水が来るイメージ。空気があればジップロックから出す。

5

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土用まで付けておく。時々、かき混ぜる。塩の結晶が無くなると余りかき混ぜなくても良いかも。

6

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土用の熱い日に、天日干しする。

7

密閉できる瓶に入れて置くと、しっとりとして食べやすくなります。

コツ・ポイント

ジップロックの中の空気を出来るだけ抜くと、水が出て来るのが速くなります。紫蘇を塩揉みして入れると、色が赤くなり、香りも良くなります。

このレシピの生い立ち

昔ながらの重石に疑問を持ち、現代ならどうするかを、理屈を考え実験しました(2013年6月)。クックパッドを始めたので、記録としてアップします。6月20日頃収穫して、8月3日に天日干ししていました。
レシピID : 3800933 公開日 : 16/04/12 更新日 : 17/06/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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手軽に梅干しが出来るなんて感動しました◎手作りのしょっぱさと素麺が最高に合います!!

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赤紫蘇入りで♪初梅干しうまく出来ました!梅雨明け土用干し楽しい♪

ごへいもちらぶ

つくれぽありがとう。土用干し、ザルが本格的で良いですね^^)

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2回目です!今年も美味しくできました~(*^^*)

ぶび***

リピートありがとうございます。夏が過ぎる前に干さないと^^;

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天日干し2日目です!旦那大絶賛!また来年もつくりたいです!

さゆママ♡

無添加で本格的にだから、嬉しいですよね。来年もお願いします☆

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Profile chocomade 2016年05月31日 18:30
はじめまして。ジップロックで梅干しを作ってみたいと思っています。
梅600gに対して塩280gだと18%にならないのですが、どちらが正しいのでしょうか。
クックQT7N5G☆ 2016年05月31日 18:36
梅600gの場合、塩108gです。入力ミスでした。
Profile クックJQYG0K☆ 2016年06月05日 15:56
今年は、申年の梅ということで、初めて梅干し作ってみようと思います。ジップロックがいろいろ用具を買わなくてもいいし、簡単そうなのでやってみます!でも、お塩じゃなくて、市販の「しそ梅酢」を使おうと思っているんですが、成功するんだしょうか?
クックQT7N5G☆ 2016年06月05日 16:13
梅酢は浸透圧で出てきた梅の果肉の液体なので、梅酢を使う必要はないと思います。
市販のしそ梅酢は梅干しには不要だと思います。そのまま召し上がるのか良いかと。
梅干しには、塩揉みした赤しその葉を使う方が良いと思います。
Profile クックPGVZC8☆ 2016年06月13日 18:54
つくレポした者です^ ^
私は1キロに180グラムでしたので18%で大丈夫だと思いますが、恐らくパウダータイプの塩を使ったので多く見えたのかな、と思います。
出来上がりが楽しみです^ ^