基本★梅1kgで作る赤梅干し

基本★梅1kgで作る赤梅干し

Description

でき上がった梅干しの愛おしさに、毎年続けたくなる梅仕事。ベーシックな作り方をご紹介します。
#大地宅配

材料 (梅1kg分)

梅(梅干し用)
1kg
200g
少々
赤じその塩漬け
赤じそ(葉)
200~300g
塩(赤じその重量の10%)
約20g
用意するもの
梅を漬ける容器
(熱湯消毒する)
重石(作り方参照)
500g~2kg
落としぶた
1枚
干しザル(梅がくっつかずに干せるもの)
大きさによって適宜

作り方

1

写真

<塩漬け>6月下旬
梅を水に浸けながら洗い、竹串などでヘタを取り、ざるに上げ、水気をやさしく拭き取る。

2

写真

熱湯消毒した容器の内側をよく拭き、一握りの塩を振り、梅を1段入れる。塩と梅を交互に入れてゆき、一番上の塩は多めに振る。

3

写真

焼酎少々を梅に掛かるように上から回しかける。中ぶたをのせ、梅と同量~2倍の重さの重石をする。

4

<白梅酢の上がりを待つ>
毎日、重石落としぶたを外し、容器ごとあおるようにゆする。
※約2週間ぐらい。

5

梅酢が上がったら、赤じそが出回るまでそのままにしておく。

6

<赤じその準備>
赤じそは葉だけを摘み、よく洗って水気を切る。

7

大きなボウルに入れて塩の半量を振りかけ、全体になじませてしばらくおく。しんなりしたら、両手で強く押すようにしてよくもむ。

8

写真

黒い汁(アク)が出てきたらきつく絞り、汁を捨てる。ボウルをきれいにしてしそを入れ、残りの塩を振って同様に作業する。

9

ガラス(またはホーロー)のボウルにしそを入れ、白梅酢をお玉に1杯ほどかけて軽くほぐす。

10

写真

かけた梅酢が赤く染まったら、塩漬け中の梅の上を覆うようにしそをのせ、残った赤い梅酢をかける。

11

再び落し蓋重石をして、梅がきれいに赤く染まるまでそのまま冷暗所に置く。

12

<土用干し>7月下旬
梅雨明け「土用」のころ、晴天が4日ぐらい続くタイミングを選んで行う。

13

写真

ざるに梅と赤じそを分けて並べ、3日間天日に干す。日中、一度裏返し、雨には当てないように注意すること。

14

赤く染まった漬け汁(赤梅酢)も、容器にラップをかけて1日天日に干す。

15

夜露に当てるとやわらかく仕上がるので、夜もそのまま外に出しておく。

16

写真

<本漬け>
日光の熱を十分に冷まし、清潔な保存容器に梅と赤じそを交互に重ね、一番上に赤じそがくるように入れる。

17

赤梅酢をひたひたまで注ぎ、落しぶたをして、軽め(梅の重量の半分ぐらい)の重石をする。

18

ふたをして、日の当たらない涼しい場所に保管する。2~3カ月経てば食べごろ。

コツ・ポイント

・白梅酢がしっかり上がれば、いつ赤じそを加えてもOK。もみじそがあれば、すぐに漬けられます。
・土用干しは、梅が赤く染まれば土用まで待たなくてもOK。晴天の続く日を見計らって干してください。
・本漬けでは、梅や赤じそが梅酢から出ないように。

このレシピの生い立ち

梅を1コずつ拭いたり、土用干しで裏返したり、ひと手間かけるごとに愛着が増してゆきます。長い間受け継がれてきた梅仕事の楽しみを、ぜひ暮らしのなかに取り入れてみませんか?
残った赤梅酢は濾して冷蔵庫へ。ドレッシングや浅漬けなどに利用できます。
レシピID : 3801445 公開日 : 16/05/18 更新日 : 18/06/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

16/06/03

First tsukurepo mark
写真

美味しく出来ました

☆TOMOZO★

つくれぽありがとうございます!