金魚の錦玉羹
馬嶋屋菓子道具店
作り方
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1
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白玉粉に水を入れよく溶き、白餡に加え混ぜ合わせる。
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2
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電子レンジ(600w)で30秒加熱し、取り出して混ぜ合わせる。再びレンジで30秒加熱し、なめらかになるまでよく練る。
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3
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画像参照
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4
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出来上がった生地の半量を使います。
生地を3等分し、1つはそのままに、残りは抹茶と食用色素(赤)でそれぞれを色付けする。
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5
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白生地をめん棒でのばし、赤生地を数か所に乗せる。裏面も同様にし、軽くめん棒を転がしなじませる。
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6
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金魚の生抜で6枚抜く。※割りばしなどでそっと押し出すとスルッと外れます。
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7
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残りの赤生地も、めん棒でのばし同様に
6枚抜いておく。
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8
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※だんだん型に生地がくっついてくるので、1枚抜くごとにキレイにふき取って使用してください。
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9
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※型（生抜き）に粉をつけても良いですが、抜いた金魚の粉気はしっかりとふき取ってくださいね。
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10
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緑生地はめん棒でのばし、細長く切っておく。
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11
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鍋に水と粉寒天を入れ火にかける。沸騰したらふきこぼれない程の火にして、2分間沸騰を続ける。
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12
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グラニュー糖を加え煮溶かす。再び沸騰したら水飴を加え火を止め、少し粗熱が取れたらキルシュを加える。
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13
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流し缶は水にくぐらせ水を切り、11.の寒天液を1cm程流し入れる。
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14
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少し固まりかけてきたら6.の金魚を1枚ずつ入れ、金魚がかぶる程度の寒天液を注ぐ。
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15
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固まりかけてきたら残りの金魚と小豆を入れる。
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16
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かぶる程度の寒天液を注ぎ、固まりかけてきたら5. を散らし残りの寒天液を注ぎ入れる。
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17
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冷蔵庫で冷やし、型から取り出す。
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18
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完成
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19
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レシピで使用した型
寒天流し缶
商品番号 ET045002700
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20
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レシピで使用した型 2
生抜
金魚 大 ♯２
商品番号 KN078-1
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
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