おばけのムースケーキ

【スポンジ生地】
シートスポンジを焼きます。

全卵に砂糖を加えさっと混ぜ、湯煎にかけて人肌まで温度を上げたら湯煎から外し、ハンドミキサーの強で泡立てます。

羽を持ち上げたらゆっくりと泡が落ちて、のの字が書けるまで泡立てたら泡立終了。

ある程度合わさったら、残りのココアと薄力粉を全部加えてあわせます。

粉がほとんど合わさったら、溶かしバターを加え、少し艶が出るまで混ぜます。

焼きあがったら型ごとおとし、平坦な場所に出して冷まします。

シートがさめたら、セルクルで生地をくり抜き、セルクルにセットします。

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小鍋に牛乳と砂糖の残りの全量を加え、混ぜながら中火にかけ、ふつっとするまで温めたら5に加え、すぐにホイッパーで混ぜます。

小鍋に戻し、鍋底をヘラで混ぜながら82度まで温度を上げます。

14をボウルに移し、氷水でふやかした板ゼラチンを加え、よく混ぜとかします。

5分立てにした生クリームを7に3回に分けて加えあわせ、11に流します。

流し終わったらセルクルの角の部分までムースが行き渡るようにつまようじを使ってならします。冷凍庫で冷やし固めます。

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イタリアンメレンゲを作ります。小鍋に水、砂糖を加え、弱火にかけます。

ゆすりながら加熱し、シロップが透明になったら中火に変えて煮詰めていきます。

シロップ液が117度になったら、シロップを卵白のボウルに糸のように垂らしながら、ホイッパーで泡立てます。

シロップを入れ終わったら、ボウルの熱が取れるまで泡立てて、泡立て終わったらバットに移し冷まします。

チーズムースを作ります。室温にしたクリームチーズとヨーグルト、グラニュー糖をヘラですり混ぜ、

水とふやかした板ゼラチンを小さなボウルに入れて、湯煎にかけてゼラチンを溶かします。

5分立てにした生クリームを13に一度に加え、ホイッパーで優しくぐるぐる混ぜます。

26で冷やしておいたイタリアンメレンゲのうち50gもまぜたら、スロウバッグ(絞り袋)に詰めます。

18-21に絞ります。角の部分から絞り始めると隅まで行き渡ります。

型から少しはみ出るくらいこんもりと絞り、 パレットナイフで表面をならしながら余分なムースを取り除きます。

そのまま、冷蔵庫で冷やし固めます。

コルネにチョコレートを詰めて、OPPシートに目と口を絞ります。

チョコレートが固まったら36にバランスよく飾って出来上がり

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使用した型

まがたまセルクル

商品番号 MS0036

使用した型

【アルタイト（アルスター）】

ロールケーキ正角 天板 27cm

商品番号MN0054