筍三昧〜ひとつの煮物から作ろう〜
作り方
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1
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たけのこは下の部分は3㎜位の厚さにきり、穂先は6等分にくし型切りにする。
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3
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味がついたら、穂先の部分を16切れ、下の固い部分を10切れ取り出す。
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5
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5分ほど煮たら、筋を取った絹さやを入れて煮る。味がつけば出来上がり。煮汁は少し残る程度になります。
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6
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ほうれん草は沸騰した鍋に塩を少々入れて湯がく(30秒ぐらい)水にとりあくをぬきをする。水を絞り細かく刻む。
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8
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すり鉢にみそ、みりん、砂糖、醤油、山椒の葉っぱ、ほうれん草をいれすりつぶす。取り出した筍の穂先、イカを入れて和える。
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9
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舞茸は食べやすい大きさに分け、天ぷら粉(小麦粉)をそのまま舞茸全体にまぶし、水で溶いた天ぷら粉をつけ180度の油で揚げる
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10
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取り出した筍の下の固い部分に水で溶いた天ぷら粉をつけて180度の油で揚げる。
皿に盛りつけ、焼き塩(好みの塩)で食べる。
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コツ・ポイント
舞茸は粉をまぶして揚げるとカラッとおいしくあがります。
木の実和えはほうれん草をいれると色が綺麗な緑になります。母から教わりました。
木の実和えはほうれん草をいれると色が綺麗な緑になります。母から教わりました。
このレシピの生い立ち
筍を煮る時は天ぷら用にプラスして煮ています。味付けした筍を天ぷらにするので。今回は前日に寿司を作ってハリイカが残ったので、春らしい木の実和えにしました。煮物はイカと豆、ワラビが我が家の定番でしたが、豚バラが美味いと聞いて昨年から作っています