筍三昧〜ひとつの煮物から作ろう〜

たけのこは下の部分は3㎜位の厚さにきり、穂先は6等分にくし型切りにする。

鍋に①の筍、水、酒、みりん、砂糖、醤油、粉末鰹だしを入れて強火にかけ、沸騰したら蓋をして中火で煮る。

味がついたら、穂先の部分を16切れ、下の固い部分を10切れ取り出す。

5分ほど煮たら、筋を取った絹さやを入れて煮る。味がつけば出来上がり。煮汁は少し残る程度になります。

ほうれん草は沸騰した鍋に塩を少々入れて湯がく(30秒ぐらい)水にとりあくをぬきをする。水を絞り細かく刻む。

イカは縦に5㎜幅に飾り切りにし、縦半分(3,4㎝)に切り横にして削ぎ切りにする。沸騰した鍋に塩、酒を少々入れさっと湯がく

舞茸は食べやすい大きさに分け、天ぷら粉(小麦粉)をそのまま舞茸全体にまぶし、水で溶いた天ぷら粉をつけ180度の油で揚げる

取り出した筍の下の固い部分に水で溶いた天ぷら粉をつけて180度の油で揚げる。
皿に盛りつけ、焼き塩(好みの塩)で食べる。