鯛のあらdeうしお汁

鯛のあらは、ウロコを取ったら塩を振り30分程おいて臭みを取ります。

90℃の湯を注ぎ箸で軽く混ぜて霜降り、流水で、血合いや汚れを落とします。

水に出汁昆布と、アラを入れ、弱火でゆっくり煮出し、沸騰寸前で昆布を引き上げ、更に10分程煮出します。