昆布の佃煮

昆布の佃煮

Description

旬のやまぶきを昆布、実山椒と佃煮にしました

材料

角切り昆布
140g
50cc
1800cc
やまぶき
3束
実山椒
片手一杯ぐらい
醤油
300cc
200cc
300cc
砂糖「ざらめ」
1カップ

作り方

1

写真

角切り昆布を水、酢で始め強火沸騰したら中~弱火で40分煮ます。そのまま一晩寝かせます。

2

やまぶきは塩を使い板摺し、鍋にたっぷりの水を入れ10分湯がきます。

3

水を入れ換えながら、1時間水にさらします。

4

写真

ふきは4センチくらいに切り揃えます。

5

写真

実山椒を10分間茹でて水にさらし、ザルにあげます。

6

写真

昆布の鍋にやまぶき、酒、みりん、醤油をいれて沸騰したら弱火中火で1時間煮ます。

7

砂糖、実山椒を入れ煮汁が無くなるまで煮ます。混ぜると煮崩れるので、途中鍋返しをします。

コツ・ポイント

この時期は、まだ実山椒実は出回ってないため、毎年旬の時に買って、冷凍庫で保存して使用しています。

昆布は酢で煮ることで、とても柔らかになります。

レシピの記載の順番が間違ってました。訂正しました。

このレシピの生い立ち

昔、母が作っていた我が家の「塩こぶの炊いたん」を減塩にしてみました。
レシピID : 3814385 公開日 : 16/04/19 更新日 : 16/05/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

16/07/10

First tsukurepo mark
写真

今年5月に作った実山椒の醤油漬けを混ぜてみました。物凄く美味しい

フクドン

美味しく作って下さってありがとうございます!