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野菜はすべて洗ってキッチンペーパーで水気をふきとる。
アスパラは根元数センチ切り落とし、長さを半分にする。ミニトマトはヘタをとる。
さつまいもは輪切りにする。なすは縦に4~5切れに薄くスライスし、皮に格子状に切り込みを入れる。
鍋に水、昆布を入れ沸騰させ、酒、豚しゃぶしゃぶ肉を入れて色が変わるまでさっと火を通す。
フライパンに揚げ油適量を入れて熱し、170度になったら野菜をすべて素揚げする。
野菜の油をしっかりきってから、お皿に盛りつけ、豚肉を添えます。ごまドレをかけていただきます。