【基本】合わせだしで作るお味噌汁
マルコメレシピ
作り方
-
-
1
-
今回は、「料亭の味 無添加減塩」を使います。
-
-
-
2
-
水4.5カップに昆布10cm角を鍋に入れ、フタをしないで火にかけます。
-
-
-
3
-
弱火で20分ほどかけて、沸騰前になったら昆布を取り出します。（風味が落ちるので決して沸騰させないでください。）
-
-
-
4
-
昆布を取り出して沸騰させたお湯に、かつお節を1カップを入れ、かつお節がすべて沈んだら火を止めます。
-
-
-
5
-
かつお節を入れたら箸などでかき混ぜずに、自然に沈むまで待ちましょう。
-
-
-
6
-
液面のアクを静かに取り、再沸騰したら（約2分）、火を止め静置します。（渋みの原因になるのでかき混ぜない）
-
-
-
7
-
かつお節が沈んだら、濾し布で、だし汁を濾します。（だしがらは強く絞らないでください）これでだし汁は完成です。
-
-
-
9
-
鍋にだし汁を320cc入れ火にかけ豆腐、わかめを入れ煮立たせます。(火の通りにくい具材大きい具材がある場合は先に入れる)
-
-
-
10
-
だしが沸騰し、具材に火が通ったら一度火を止めます。
-
-
-
11
-
沸騰を沈めたら味噌を溶き入れ、煮立たせないように注意しながら火を入れます。（味噌はそのまま入れずに必ず溶いて入れる。）
-
-
-
12
-
沸騰する直前で長ねぎを加え、火を止めます。
※沸騰する直前「ふつっ」となったら火を止める合図です。
-
-
-
13
-
煮え花を椀によそって完成です。
-
-
-
14
-
「【基本】豆腐とわかめとねぎのおみそ汁」はこちら
レシピID : 3820164
-
-
-
15
-
「 【基本】昆布だしで作るお味噌汁」はこちら
レシピID : 3820195
-
-
-
16
-
「【基本】煮干しだしで作るお味噌汁」はこちら
レシピID : 3820244
-
-
-
17
-
「だし汁の冷凍・冷蔵 保存方法」はこちら
レシピID : 3820268
-
-
-
18
-
もっと簡単に作るなら「納豆と青ねぎの速攻味噌汁」
レシピID : 3768471
-
コツ・ポイント
上品な旨みが楽しめる昆布と、芳醇な香りを楽しめるかつお節の合わせだしは、素材の味を引き立てるだしです。旬の食材のおみそ汁にもチャレンジしてくださいね。
このレシピの生い立ち
基本のおみそ汁の作り方を教えて！というリクエストにお応えしたレシピです。
まずは基本のみそ汁をマスターして、お好みの食材のみそ汁にチャレンジしてみてください♪
まずは基本のみそ汁をマスターして、お好みの食材のみそ汁にチャレンジしてみてください♪
マルコメレシピ
