イカと大根の煮物

大根は３cm幅に切ってから皮をむいて半月にする。かぶるくらいの水（できれば米のとぎ汁）で下ゆでする。
いかはわたを胴から引き抜いて、胴の中をよく洗う。胴は１cm幅、足は２本ずつに切り分け、吸盤は取り除く。

わたについているスミ袋をはずしてから、わたに包丁をいれ、ボウルに搾り出す。そこに酒、味噌、しょうゆを入れて混ぜ合わせてから水を入れる。

下ゆでされた大根に３の調味液を2/3くらい入れて煮立たせる。薄切りのしょうがといかを入れて、２分ほど中火で煮たら、いかだけを取り出してから20分くらい弱火でじっくり煮る。