車麩と茄子の薬味サラダ（洋風精進料理）

①くるま麩を水戻しし、しっかりと絞り布巾で水気をとって４等分しておく。

②きゅうりは板ずりした後、水洗いして棒でたたき、食べやすい大きさに切る。

③水菜は水洗いし２ｃｍくらいに切って水気をとっておく。

⑤なすびは額をとり１ｃｍの間隔で縦に皮をむきます。約1.5ｃｍの輪切りにした後、塩をふり１０分ほど置いておきます。

⑥なすびを水洗いして表面の水を拭き、油で素揚げする。上新粉、片栗粉のあわせたもので、くるま麩に衣をつけ熱した油で揚げる。

⑦ボウルにドレッシング材料をあわせてドレッシングを作り、具材と混ぜ合わせて盛り付ける。