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新玉ねぎは皮を剥き薄切りにする。筍も5mm幅ほどに薄切りする。
小鍋にオリーブオイルを温め、新玉ねぎを弱めの中火で炒めしんなりさせる。
②に水・筍・塩・イタリアンパセリを入れ蓋をし、沸々したら弱火で3~4分煮る。
③の粗熱が取れたら、ミキサーやブレンダ—で滑らかに撹拌する。
④を再び小鍋に戻し牛乳を入れ温める。
カップに注ぎ、イタリアンパセリ・オリーブオイル・こしょうをかけてできあがり。