本格的 ドイツのプレッツェル

本格的 ドイツのプレッツェル

Description

ザ・ドイツパン!カチカチじゃなく、しっとりずっしりのパンです。苛性ソーダはパン屋のやり方だけど、嫌な人は重曹でも大丈夫。

材料

生地
400g
無塩バター(常温)
16g
8g
インスタントイースト
1.6g (小さじ1/2)
冷たい水
225g
苛性ソーダ液
500g
苛性ソーダ
20g
重曹液
お湯
1000ml
大さじ2
トッピング
岩塩
適量
キャラウェイシード
適量

作り方

1

写真

大きいボールに小麦粉、塩、イースト、バターを入れて軽く混ぜる。水を入れて、手で混ぜて生地をまとめる。

2

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生地をボールから出して、なめらかになるまで10分ぐらいこねる。

3

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ボールに戻して、ラップして45分生地を休ませる。

4

45分後、生地をボールから出して、8等分にする。

5

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丸いプレッツェルロールを作るには、丸い形に形成する。

6

写真

ザ・プレッツェルの形にするには、まずは、生地を棒状にする。

7

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真ん中を残して、両端を指の腹で転がしながら伸ばす。

8

写真

両端をくるっとねじってプレッツェルの形にする。

9

写真

こんな感じです。両端をギュッと押して離れないようにする。

10

写真

形成したプレッツェルをクッキングシートをひいたトレイなどに並べる。

11

写真

乾いた手ぬぐいなどを軽くかぶせて、冷蔵庫に入れて、9時間から24時間寝かせる

12

オーブンを210度に予熱する。

13

写真

苛性ソーダを使う場合、500mlの水をボール(アルミのボールはダメです!)に先に入れてから、苛性ソーダを入れて溶かす。

14

写真

ゴム手袋をし、プレッツェルを苛性ソーダ液に4〜5秒つけ、クッキングシートをひいたオーブン皿に並べる。絶対手袋をすること!

15

写真

重曹を使う場合、鍋に1000mlの水を沸騰させて、重曹を少しずつ入れる。

16

写真

プレッツェルを30秒〜60秒両面茹でる。水を切って、クッキングシートをひいたオーブン皿に並べる。

17

写真

岩塩やキャラウェイシードを振って、クープを入れる。

18

丸い形には、十字のクープ

19

写真

ザ・プレッツェルには膨らんでるところにカーブ状にクープを入れる。

20

210度のオーブンに入れて、18分を焼く。焼きあがったら、網において粗熱を取る。

21

バターをつけて食べるのがドイツスタイルですよ!

コツ・ポイント

苛性ソーダを使う時、十分注意をしてください!必ずゴム手袋を使うこと。換気扇を回すこと。アルミのボールを使わないこと(ホーロー、ステンレス、ガラスなら大丈夫)。苛性ソーダを水と混ぜるときは、必ず水を先に入れてから苛性ソーダを入れること!

このレシピの生い立ち

ドイツパン屋で習ったレシピです!
レシピID : 3822573 公開日 : 16/04/24 更新日 : 16/08/07

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のぞーん 2016年06月02日 10:10
苛性ソーダ液は、使い終わったらどのように処理するのでしょうか?
フェリース♪ 2016年06月02日 10:16
こんにちは〜、水を流しながらそのままシンク(またはトイレ)に流します!
のぞーん 2016年06月02日 17:23
それで大丈夫なんですね!
挑戦してみようと思い手に入れたは良いけど、何だかドキドキしてチャレンジ出来ずにいたのです。
返答ありがとうございます。
フェリース♪ 2016年06月02日 17:44
そうですか!楽しみです〜!また質問や不安なところがあれば、なんでも聞いてください^^コツ・ポイントのところを守れば大丈夫だと思います!