超しっとりキャラメル風味のバナナシフォン

超しっとりキャラメル風味のバナナシフォンの画像

Description

絶対に失敗しないレシピを考えました。
おみやげに、おやつに、カフェで出てくるケーキみたい!

材料 (直径15㎝のシフォン型1個分)

砂糖(グラニュー糖でも上白糖でもなんでも)
15g
10g
1本 正味50g
20g
サラダ油
20g
L2個
39g
小さじ1/4 1g
L2個
砂糖(グラニュー糖でも上白糖でもなんでも)
20g
好みで生クリーム
適宜

作り方

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    材料です。すべて量っておきます。
    慣れたら量りながら進めていけますよ。

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    まずはカラメルを作ります。砂糖と水を火にかけてだんだん水蒸気が煙になってきます。

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    泡が小さくなって粘りが出てきます。

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    色づいてきます。

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    キレイなキャラメル色になってきました。
    ここからは余熱でどんどん色が付いちゃうので火は止めます。

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    バナナはつぶしておきます。

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    先ほどのカラメルにバナナを入れます。

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    カラメルでバナナを和える感じで合わせます。

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    ボウルに移して牛乳、油を加えます。

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    こんな感じです。
    この辺でオーブンの余熱をしておきましょうか。

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    強力粉とベーキングパウダーをふるい入れます。
    強力粉は粒が荒いのでサラっとふるえてしまいます。

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    よく混ぜます。ダマが残らないように…強力粉粒子が荒いのでダマになりにくいですね。

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    では、卵白を泡立てていきます。
    このようにボウルは傾けて卵白の池を作って
    ホイッパーの羽がボウルに当たらないようにします

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    金属同士をガタガタ当てると金属のかけらを食べちゃいます。最初にブワブワに泡立ててから砂糖を半分入れます。

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    砂糖を半分入れて泡立てていきますが
    半分でも角は立ちます。

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    残りの半分の砂糖を入れて
    また、泡立てていきます。

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    シャキッと泡立ちました。

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    先ほどの「バナナ、カラメル、牛乳、油、卵黄、強力粉、ベーキングパウダー」の生地に泡立てた卵白を混ぜていきます。

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    泡立てた卵白はメレンゲと言いますが
    メレンゲの1/3を加えてホイッパーでグルグル混ぜます。いわゆる犠牲のメレンゲです。

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    AとBの生地を合わせる時に
    各々の生地の固さを同じにするのがコツです。
    そのために1/3のメレンゲを犠牲にします。

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    残りのメレンゲを全部入れて合わせます。
    合わせたのがこれです。

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    別立ての生地は案外と乱暴に合わせても大丈夫ですよ。
    合わせた生地を型に流し込みます。

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    表面を少しだけ整えます。

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    オーブン180度20分焼きます。
    焼いたらひっくり返して冷まします。

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    このレシピ荒熱が取れたくらいでも
    型から抜けます。

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    型から抜いたら
    型に付いた汚れはすぐにこそげ取っておきましょう。

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    お好みでキャラメルソースを作ります。
    砂糖30g水10gを火にかけます。

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    だんだん焦げてきます。

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    ほどよく焦げたら生クリーム30gを加えて混ぜます。

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    ボウルに入れて冷まします。
    食べる時に添えたりします。
    パンケーキにも合いますよ。

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    お皿にキャラメルソースをポトンと置き、スプーンで引っ張ります。
    それだけでちょっとしゃれた感じに?

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    シフォンはフワフワなのでついつい食べすぎます。(笑)

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    上から撮ってみました。俯瞰って言いますよ。

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    これでスポンジケーキも攻略できます!

コツ・ポイント

オーブンは余熱しておく。
手元はキレイに作業する。
おいしくなーれ、と考えながら作る。
いつも、作業工程で省けるものはないかな?と考える。次につながります。

このレシピの生い立ち

スポンジケーキって難しいですよね?でも、絶対に失敗しないスポンジケーキのレシピって「か な ら ず」別立てなんです。
別立ての代表格といえば、シフォンケーキ!
まずはシフォンケーキで慣れて、自信を付けましょう!
レシピID : 3826929 公開日 : 16/04/26 更新日 : 16/04/26

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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ぽかふぇ
卵黄を入れるタイミングに悩みました。もう少し膨らむと良かったです

ぽかふぇさん、ありがとうございます^ ^おいしそーですよっ!

初れぽ
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ぽんぽこ2486
ふわふわで優しいお味でした(^o^)/

ぽんぽこ2486さん^ ^ありがとです!すてきなお皿ですね!