超しっとりキャラメル風味のバナナシフォン

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   材料です。すべて量っておきます。
   慣れたら量りながら進めていけますよ。

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   まずはカラメルを作ります。砂糖と水を火にかけてだんだん水蒸気が煙になってきます。

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   泡が小さくなって粘りが出てきます。

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   色づいてきます。

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   キレイなキャラメル色になってきました。
   ここからは余熱でどんどん色が付いちゃうので火は止めます。

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   バナナはつぶしておきます。

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   先ほどのカラメルにバナナを入れます。

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   カラメルでバナナを和える感じで合わせます。

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   ボウルに移して牛乳、油を加えます。

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    こんな感じです。
    この辺でオーブンの余熱をしておきましょうか。

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    強力粉とベーキングパウダーをふるい入れます。
    強力粉は粒が荒いのでサラっとふるえてしまいます。
    

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    よく混ぜます。ダマが残らないように…強力粉粒子が荒いのでダマになりにくいですね。

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    では、卵白を泡立てていきます。
    このようにボウルは傾けて卵白の池を作って
    ホイッパーの羽がボウルに当たらないようにします

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    金属同士をガタガタ当てると金属のかけらを食べちゃいます。最初にブワブワに泡立ててから砂糖を半分入れます。

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    砂糖を半分入れて泡立てていきますが
    半分でも角は立ちます。
    

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    残りの半分の砂糖を入れて
    また、泡立てていきます。

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    シャキッと泡立ちました。

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    先ほどの「バナナ、カラメル、牛乳、油、卵黄、強力粉、ベーキングパウダー」の生地に泡立てた卵白を混ぜていきます。

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    泡立てた卵白はメレンゲと言いますが
    メレンゲの1/3を加えてホイッパーでグルグル混ぜます。いわゆる犠牲のメレンゲです。

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    AとBの生地を合わせる時に
    各々の生地の固さを同じにするのがコツです。
    そのために1/3のメレンゲを犠牲にします。

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    残りのメレンゲを全部入れて合わせます。
    合わせたのがこれです。

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    別立ての生地は案外と乱暴に合わせても大丈夫ですよ。
    合わせた生地を型に流し込みます。

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    表面を少しだけ整えます。

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    オーブン180度20分焼きます。
    焼いたらひっくり返して冷まします。

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    このレシピ荒熱が取れたくらいでも
    型から抜けます。

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    型から抜いたら
    型に付いた汚れはすぐにこそげ取っておきましょう。

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    お好みでキャラメルソースを作ります。
    砂糖30g水10gを火にかけます。

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    だんだん焦げてきます。

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    ほどよく焦げたら生クリーム30gを加えて混ぜます。

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    ボウルに入れて冷まします。
    食べる時に添えたりします。
    パンケーキにも合いますよ。

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    お皿にキャラメルソースをポトンと置き、スプーンで引っ張ります。
    それだけでちょっとしゃれた感じに？

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    シフォンはフワフワなのでついつい食べすぎます。（笑）

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    上から撮ってみました。俯瞰って言いますよ。

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    これでスポンジケーキも攻略できます！

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち