我が家のジャージャー麺
Description
熱い日には必ずといっていいほど食べたくなるんですよね~d(゚ー゚*)!
材料
(四人分)
4玉(4人分)
200g
筍の水煮
小1/2
2枚くらい
長ネギの白い部分
1/2本(半分はみじん切り、半分は白髪ネギ)
生姜
1かけ
1本(千切りにしておく)
1/2個(飾り用)
適宜(飾り用)
適宜(飾り用)
豆板醤
大さじ2/3
甜麺醤
大さじ2
醤油
大さじ2
紹興酒
大さじ1
XO醤(なければオイスターソース)
小さじ1/4
サラダ油
大さじ1
1カップ
鶏ガラスープの素
小さじ1/2
小さじ1/2(水小さじ1で溶いておく)
ごま油
適宜
作り方
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1
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干し椎茸は、砂糖入りのお湯で戻しておく。(1時間以上はつけておく。ここで柔らかくなるまで、完全に戻しておいてください)時間がなければ生しいたけでもOK.
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3
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熱したフライパンにサラダ油を入れ、豆板醤・生姜・ネギを炒める。
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4
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豆板醤のいい香りがしてきたら、豚挽肉を入れてパラパラになるまでよく炒める。
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5
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筍と干し椎茸も入れ、混ぜ合わすようによく炒める。
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6
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紹興酒を入れ、アルコール分をとばすようにさっと炒め、甜麺醤・醤油・XO醤を入れ全体に調味料が混ざるように炒める。
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7
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水1カップと鶏がらスープの素を入れ、蓋をして沸騰するまで煮込む。
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8
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少し煮込んだら、水で溶いておいた片栗粉を入れて素早くかきまぜてとろみをつける。仕上げにごま油をを入れてかきまぜて肉味噌の出来上がり。
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9
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たっぷりのお湯で中華麺を茹で、茹で上がったら、氷水でよくもむようにして冷やし、水気をよく絞る。
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10
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お皿にサニーレタス、麺、トマト、レモン、きゅうりを盛り付けて、肉味噌をかけて白髪ねぎを飾って出来上がり。
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コツ・ポイント
我が家では、干し椎茸をお弁当用に甘辛に煮て常備してあるので、それを使用しています。
このレシピの生い立ち
いろいろと試行錯誤して、最終的にこのレシピに落ち着きました。でも、具が多くとろみ(スープ)が少なめなので、もうちょっと改良してみようと思っています。とろみ(スープ)が多いほうが、麺によくからみます。
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