基本のシフォンケーキ（コツ＆ポイント）
Description
シフォンケーキ作りで大事だと思うポイントやコツを写真付きで載せました。これをマスターすればあとはアレンジ自在♪ポイントは卵白に加える塩・コーンスターチ・レモン汁。しっかりとしたメレンゲができ、失敗も少ないと思います。しっとり・ふわふわです。
ルッカー
作り方
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卵白を泡立てるボウル＆泡立て器は、湯分・水分の付いていない綺麗な物を使ってください。泡立たなくなります。
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薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいます。■の材料を混ぜ合わせておきます。
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ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖を加えて泡立て器で混ぜます。白っぽくなり、とろっとして跡が残るくらいまで。バニラオイルを加えて混ぜ、サラダ油を少しずつ加えて混ぜます。
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３の薄力粉とベーキングパウダーを加えて泡立て器でかき混ぜます。しっかりめに混ぜて大丈夫です。
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シフォンケーキの命、メレンゲを作ります。ボウルに卵白、塩を入れ、ハンドミキサーで泡立て始めます。全体に白くなり液状の部分がなくなったら■の１/３の量を加えて泡立てます。
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跡が残るくらいの濃度になったら、レモン汁、残りの■の半分を加えて泡立て、更に泡立てて残りの■も加えて泡立てます。
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角が立つまでしっかり泡立てます。泡立て器に持ち替え、ぐるぐると全体的に大きく混ぜてメレンゲのキメを整えます。つやつやしていて伸びがある状態が理想です。もこもこ・ぼそぼそしてる状態は泡立てすぎです。
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メレンゲの１/３の量を６に加えます。泡立て器で、すくっては落とすというようにしてむら無く混ぜ合わせます。
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むら無くなめらかに混ざったら、少し高めの位置から型に流し入れます。底を台に打ち付けて空気を抜きます。
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１７０℃のオーブンで３０～３５分ほど焼きます。焼きあがったらすぐにさかさまにして冷まします。
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コツ・ポイント
■卵白の量は卵のサイズによって違います。このレシピではＭサイズを使ってます。（Ｍサイズ卵の卵白は約３０ｇ。Ｌサイズ卵の卵白は約４０ｇ。）Ｌサイズ卵の卵白を３個分使うと１２０ｇになりますが、他の分量を変えずにそのまま作ることができます。逆に卵白を消費したいというときにはＭサイズ卵の卵白を４個分使っても大丈夫です。
このレシピの生い立ち
■シフォンケーキが美味しい某有名店ではメレンゲにコーンスターチを加えると聞いたので試してみました。そしてレモン汁はクレームドタートルの代わりになると聞き試してみました。そちらがあればそれを使ってください。
ルッカー
