自家製めんつゆ

自家製めんつゆ
しっかりした味のめんつゆ。甘くないので、めんつゆだけでなく、様々な料理に使えます。

材料

煮干
10g
だし昆布
4g
鰹節(厚削り)
25g
1200cc
100cc
塩(天然塩)
大さじ1
醤油
170cc

1

鍋に煮干、細く(1cm幅)裂いた昆布、鰹節、水を入れて約5時間室温に置く。

2

酒を加えて鍋を中火にかける。沸騰する直前にごく弱火にして、そのまま30分煮る。グツグツ沸騰させないように。

3

30分たったら煮干しと鰹節を取り出し、塩と醤油を加える。塩が溶けたら火を止め、蓋付き容器に移し替えて冷蔵庫で保存する。

コツ・ポイント

煮出す時はグツグツ沸騰させないで下さい。
鍋の蓋はしないで作りますが、口径の広い鍋の場合、蒸発量も多くなりますので、蓋をずらしてかぶせて下さい。
私は一週間くらいで使い切ってしまいますが、もう少し日持ちすると思います。

このレシピの生い立ち

市販のめんつゆの甘さが苦手で、自分で作るようになりました。
つゆとしてだけでなく、肉じゃがや牛丼などの煮物、たれ、ドレッシングにも使えます。
レシピID : 3840030 公開日 : 16/05/04 更新日 : 16/05/04

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