1gイーストで100%加水 フランスパン

1gイーストで100%加水 フランスパン

Description

100%加水して作るフランスパンはカリッともっちり♪じっくり低温長時間熟成で風味が生きています!

材料

250g
ドライイースト
1g
250㏄
5g

作り方

1

ボウルに粉、塩、イーストを入れグルグルと混ぜ合わせる。

2

水を注ぐ。ゴムべらで混ぜ合わせる。
トロントロンの生地になります。

3

30分ごとに、ゴムべらを使ってボウルを回しながら生地を下から上に重ねるように。これを3回~4回繰り返す。

4

室温にそのまま放置1~2時間。

5

ちょっと気泡が出てきたかな~と言う程度になったら乾かないようにラップや、ビニールで覆い冷蔵庫で一晩熟成発酵させる。

6

翌日室温に1時間放置。バット又は板などに打ち粉をたっぷりと振りボウルにある生地の上にもたっぷりと粉をふりかける

7

ゴムべら、スケッパーなどでボウルの側面をグルッと生地が離れやすいように入れる。

8

ボウルを逆さまにして自然に生地が落ちてくるまで待つ。

9

残った生地も取り出す。粉をふりかけ四角く成形。1/3ずつ折り畳む。

10

フランスパンの成形。細長くしてオーブンペーパーに移し生地がだれない様に端っこを洗濯バサミなどで止める。

11

2倍の大きさになるまで2次発酵。

12

オーブンを予熱
その間に粉をふりかけ、クープを入れて霧吹き。

13

250度オーブンで10分。220度8分。
焦げそうならば蓋を上にかぶせる。アルミなどで。

コツ・ポイント

加水100%でじっくり熟成。イーストが少ないですがちゃんと発酵します。時間がかかります。
※水の温度は、54−室温=水の温度。
成形が無理ならば、お好きな形で焼くと良い。
混ぜすぎず気泡を大事に。
3,4回生地を下から上にすくうように重ねる

このレシピの生い立ち

加水100%パンが焼きたくてあちこち調べて自分の合うやり方で作りました。
イースト臭が無い自然な風味を生かしたパンを
焼きたくて出来ました。
レシピID : 3842064 公開日 : 16/05/05 更新日 : 16/05/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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2020/07/07

First tsukurepo mark
写真

整形諦めスクエア型へ。中モチモチで感動しました。また作ります!

ゆらゆらまくら