「かまどさん」で玄米のびっくり炊き
だてまき☆
作り方
-
-
1
-
玄米を軽く洗って鍋に水①と塩を入れる。
蓋をして中強火で約20分間加熱する。
-
-
-
2
-
水分が減り、香ばしい匂いとともにチリチリとお米が爆ぜるような音がしたら、蓋を開け水②を投入する。
-
-
-
3
-
水②は柔らか炊きなら多めに、硬め炊きなら少なめにします。
-
-
-
4
-
水を入れたら軽くかき混ぜて蓋をして、さらに約15分間加熱する。
-
-
-
5
-
火を止めたら15分蒸らす。
-
-
-
6
-
蓋をあけた時に、表面にポツポツとカニ穴があいていれば成功。
-
-
-
7
-
カニ穴が大きく数が多いと、玄米全体に熱が行き渡り、ふっくらと美味しく炊けている証拠だそうです。
-
コツ・ポイント
玄米が古いほど水①を多くします。
柔らかく炊きたければ水②を多くします。
水②は冷たい方がより効果的です。
びっくり水を入れることで、玄米の皮が破れて水分を沢山吸収し、ふっくらと柔らかく炊けます。
色も白っぽく、炊き上がりの量も増えます。
柔らかく炊きたければ水②を多くします。
水②は冷たい方がより効果的です。
びっくり水を入れることで、玄米の皮が破れて水分を沢山吸収し、ふっくらと柔らかく炊けます。
色も白っぽく、炊き上がりの量も増えます。
このレシピの生い立ち
秋田県に江戸時代から伝わる炊き方だそうです。
職場の先輩から教えてもらいました。
伊賀焼のかまどさんを持っているので、色々調べて少しアレンジしました。
職場の先輩から教えてもらいました。
伊賀焼のかまどさんを持っているので、色々調べて少しアレンジしました。
だてまき☆
