みそ屋秘伝!美味しいはまな味噌の作り方

みそ屋秘伝!美味しいはまな味噌の作り方
「はまな味噌」とは福井名物のおかず味噌です。他におかずが不要なくらいご飯がどんどん進みますよ~♪お酒のおつまみにもぜひ!

材料 (出来高:約800g)

甘酒(濃縮タイプ)
330g
豆麹
200g
50g
塩漬けナス ※1
110g
砂糖
80g
ゴマ
20g

1

<前日作業>
塩漬けナスを適当な大きさに切り、1日間水に浸して塩抜きします。

2

甘酒がない場合は、「レシピID : 3486400」を参考に作ります。

3

<当日作業>
塩抜きしたナスを手でしっかり絞り、水抜きをします。※2

4

豆麹と塩を混ぜ、塩きり豆麹を作ります。

5

甘酒、塩きり豆麹、ナス、砂糖、ゴマを混ぜ合わせます。

6

保存容器に入れ、味噌が空気に触れないよう、ラップなどを密着させるように敷きます。

7

冬場は常温、夏場は冷蔵庫で10日間ほど熟成させたら完成です!

コツ・ポイント

※1.塩漬けナスの作り方は「レシピID : 3855146」をご参考ください。
※2.水抜きが不十分だと水っぽい味になるので、しっかり絞ってください。

このレシピの生い立ち

マルカワみそで長年お客様に愛されている「はまな味噌」の作り方です。このレシピを生み出すのに、約3年かかったと言われている秘伝のレシピです。
レシピID : 3843414 公開日 : 16/05/20 更新日 : 16/07/22

このレシピの作者

1914年創業のオーガニック味噌・食品専門店。 全国でも珍しい自家採種した天然麹菌と、自然栽培・有機栽培の原料を使用し、木桶で約1年間じっくり熟成させたお味噌や麹、甘酒などをご提供しております。 ☆マルカワみそHP☆ http://marukawamiso.com/ ☆公式Facebookページ☆ https://www.facebook.com/marukawamiso

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