ゆっくり発酵・牛乳で作る全粒粉入り丸パン

材料を準備してく下さい。バターは常温に出しておいて下さい。

きれいなボウルに、牛乳とバター以外の材料を入れて下さい。
イーストと砂糖は隣に、塩は離して置いて下さい。

砂糖とイーストをめがけて牛乳を入れて下さい。

まとまってきたら、まな板等に取り出して、捏ねていきます。

初めは手の甲で押し出して、2つに折るを繰り返していきます。

初めは手に生地が付きますが、5分ぐらい捏ねていくと、だんだん手に付かなくなってきます。

生地にバターを伸ばして乗せ、再び捏ねていきます。

ここでも、手の甲で押して、2つに折るを繰り返し、捏ねていきます。

生地がまとまってきたら、まな板に手のスナップを使い、たたきつけ、2つに折るります。

生地にツヤがなくなりふんわりとしてきたら、捏ねは終了です。

生地を丸めて、ボウルにいれ、ラップをし、冷蔵庫で発酵します。

冷蔵庫で8時間～10時間、1次発酵します。冷蔵庫で発酵すると、気温を気にしないで発酵できるので、特に夏はお勧めですよ。

生地に指で穴をあけて、生地が戻っていかなければ1次発酵は終了です。
このまま常温で30分放置します。

その後、スケッパーで生地を取り出し、9等分にカットしていきます。約65ｇから70gぐらいになります。

生地を一つずつ丸めていきます。
そのまま綴じ目を下にして、ベンチタイムを行います。

その後、空気を抜くように生地を伸ばし、再び丸く成形します。

鉄板にクッキングシートを引き、生地を置き、2次発酵していきます。

2次発酵は温度にもよりますが、約1時間～2時間ほど布巾を被せ発酵して下さい。

強力粉を振り、クープを入れます。
お好みでクープにオリーブオイルを掛けていきます。

200℃から190℃にオーブンを下げて、18分から20分焼いて下さい。

焼きあがったらクーラーの上などで粗熱を取って下さい。