ウマヅラハギのソテー〜肝バターソース

ウマヅラハギの身に切り込みを入れ、塩胡椒をして米粉を薄くまぶす（両面）。

フライパンに油を熱し、魚を中火で焼き目を付けて裏返す。
小鍋にワインを入れ火にかけ、アルコールを飛ばす。

小さいフライパンに油を少し入れて肝をジューッと焼いて脂を出しながら混ぜる。

器の魚にたっぷりソースを掛けて頂きます。