いんげんの基本のゆで方
Description
いんげんを緑あざやかに茹でましょう。
材料
一袋
塩
小さじ1
作り方
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1
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新鮮ないんげんを選び、端をプチッ折ります。筋があればすーっと取ります。
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2
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塩を振って、まな板の上でゴロゴロ。板ずりして下さい。
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3
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沸騰したお湯に塩が付いたまま入れて、2~3分茹でます。細いものは短い時間で。
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4
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茹でたら、すぐ冷まします。氷水がおススメ。冷ましたら、すぐ水から上げてください。長く水に漬けると、水っぽくなります。
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コツ・ポイント
いんげんは緑色が濃いものを選びましょう。茶色いシミのあるのもは古いです。先端がしなびておらず、とがっている事も新鮮さの証拠。
豆の部分が育ち過ぎたボコボコしたものは、固い皮の繊維を噛む悪い食感になるので、サッと茹でる料理に向きません。
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このレシピの生い立ち
他のレシピ用メモです。
和え物や、冷凍保存用に。
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