煮あなご(だまされたと思ってやってみて)

煮あなご(だまされたと思ってやってみて)
お正月のお寿司用に穴子を用意しました。
自分で仕込むとまた格別。
思ったよりも簡単です。

材料 (5人分)

穴子
5尾(大きめ)
500cc
○醤油
100cc
○酒
25cc
25cc
○砂糖
45㌘

1

穴子は裁いてあるモノを魚屋さんでゲット。でも頭はついているので頭を落とし、ひれや骨の硬い部分はそぎ取っておく。

2

身がしたになるようにまな板に並べ、氷水も用意しておいて、まな板に並べた穴子の皮目に熱湯をかけて素早く氷水に入れる。

3

氷水で冷やした穴子の皮目にういた白いぬめりを包丁で優しくこそげ取る。

4

深めの鍋に○を煮立て穴子の身が下になるように重ならないように並べて煮る。

5

再び煮立ってきたら、丁寧にアクをとり、ペーパータオルをかぶせ弱火でことこと煮る
(20分ぐらい)。
そのまま常温で冷ます。

6

穴子を引き上げ、残りの煮汁に好みの量の砂糖を加えて煮詰めるとタレになる。
食べるときはさっとあぶってくださいね。
(脂がにじんでおいしくなります)

コツ・ポイント

ゴメンナサイ。ちょっと穴子の色が濃く出ちゃいました。
実際はもっと薄いです。

このレシピの生い立ち

レシピID : 38563 公開日 : 02/01/07 更新日 : 02/01/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

5 (5人)

16/08/10

写真

漁港で穴子買って作りました。ふわふわに煮えて美味しかったです。

しましまゆっきー

ふわふわで美味しそうです!ありがとうございます❤️

13/01/07

写真

すごく食べやすくておいしかったです☆!(^^)!

orange_boo

お口に合ってヨカッタです。ありがとうございます!

12/10/03

写真

ふわふわでとても美味でした。

☆果樹☆

おいしく作ってくださってありがとうございます!

09/06/05

写真

まるでお店の味みたい!メチャ旨~い煮穴子☆ご馳走様でした♪

sugar.y

すっごくおいしそうにできてますね!ありがとうございます♪

jawako 2003年07月27日 22:42
夫が穴子を釣ってきたので作ってみました。
私は長い生き物が苦手なので、味付け担当で、夫がなれない手つきでさばいてくれました。
お店で食べるみたいな味に仕上がってすごく美味しかったです。
明日の夫のお弁当にも入れる予定です。
美味しいレシピありがとうございました(^o^)/~
まもる 2003年07月31日 13:15
jawakoさん、こんにちわ!
書き込みが遅くなってゴメンナサイ。

このレシピ、作っていただき、
お口に合ったようで何よりです!
私もとても嬉しいです。

私は市場で売っていた生のアナゴをみつけて作ったんだけど、jyawakoさんのように
ご主人がつってきたアナゴだったら
鮮度もすごくいいでしょうね~

ああなんだか私もアナゴ食べたくなってきました~

あっ最後になりましたが今後とも
よろしくおねがいしまーす
ももきち 2004年04月19日 13:14
穴子を買ったので、早速作ってみました。
下ごしらえの知識があまりないのですが…。
味はうまくいったけど、穴子が丸まっちゃって棒状に仕上がっちゃいました。きれいに煮上げるにはどうしたらいいですか?
まもる 2004年04月19日 16:18
ももきちさんこんにちわ!
なーんとなく雨で出不精になってしまう日ですね。

えっと煮あなご作っていただき光栄です
ありがとう。
まるまっちゃいましたか・・
私が煮るときも少なからず身を上にして
くるりんと外側に丸まってしまうことが
よくありますヨ。
我が家ではだいたいもう一度あぶってから
いただくことが多いので、丸まった身を
ペーパータオルに挟んで身を平らに少しつぶすようにしてあぶると少し丸まったのが解消します。

でも小さめのアナゴの時はまるまってしまうことも多いような気がします。
おおき目の太ったアナゴのときは尻尾の
ほうが丸まるだけでだいたい綺麗に仕上がりました。

あと身を下ではなく、皮目を下にして
煮ると丸まらないということを本で
読んだことがあります。
でもまだこれはやったことがないので
よかったら試してみてくださいネ

試されたら教えてください。

あまり参考にならなくてゴメンナサイ
まもる 2004年04月19日 16:19
あっそうそうももきちさんちのわんちゃん
かわいいですね。

我が家も最近わんこを飼いたいなって
思っているので色々検討中です~
yuko_neko 2004年11月06日 11:14
もう挑戦しています。
とってもおいしくできていつも感激してしまします。
ので、今回改めてありがとう・・のお礼を伝えたくって書き込みました。
穴子を白焼きだけでなく煮れるなんて・・しかも保存ができますし・・
思いっきり家庭で楽しめる穴子丼はまもるさんのおかげです。
ではでは、失礼いたします
まもる 2004年11月06日 14:16
yuko_neko さん、初めまして!
書き込みどうもありがとう。
しかも、このレシピ作ってくださったのですね。おまけにお口にあってとてもウレシイです!

このレシピ、お正月にいつも手巻き寿司
をするのですが、すしネタのひとつとして
いつも登場するんです。
年末に実家のおじいちゃんと柳橋という市場に行ってたーくさん買ってきて
仕込むという年末行事みたいなものですね。

少し味が濃いかな~と思うのですが
大丈夫だったでしょうか?

最後になりましたがどーぞ今後とも
よろしくお願いします。