うふふ 笑♪これで完成!551風豚まん♬

うふふ 笑♪これで完成!551風豚まん♬

Description

18/11/15 100人話題入り♡
作業は蒸し時間込みで、約60分。
生地はモッチリ中身ジュワッと。
これで551風!

材料 (551蓬莱サイズ6個分もしくは、小さめ8個分)

皮■
100g
薄力粉
100g
ドライイースト
小さじ2
砂糖
大さじ3
ぬるま湯
100g
具材■
豚ひき肉
150g
玉ねぎ
1/2個
大さじ1.5
醤油
大さじ1
大さじ1
砂糖
大さじ1/2
大さじ1/2

作り方

  1. 1

    写真

    【皮作り】
    材料はこちら♪

  2. 2

    写真

    皮の材料を上から順に測って、ボールに入れ、最後にぬるま湯をイーストめがけて入れる。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  3. 3

    写真

    混ぜにくくなって塊になってきたら、台の上に出し、約5分ほど捏ねる。捏ね上がり後は、40度前後で、30分発酵させる。※①

  4. 4

    写真

    【具材作り】
    材料はこちら♪
    ※皮作りの発酵中に行う。
    玉ねぎは微塵切り。

  5. 5

    写真

    玉ねぎに、パン粉と一緒に混ぜて水分を吸わせる。

  6. 6

    写真

    ⑤のボールに残りの具材を測り入れ、よく混ぜる。具材の完成。6または8等分に丸めて置く。

  7. 7

    発酵が終わった皮生地を6または、8等分にする。その上に乾燥を避けるために、濡れ布巾をかけて置く。

  8. 8

    写真

    蒸し器の準備。火をかけて、おき、蒸気を発生させ、すぐ蒸せるようにする。
    10cm角のクッキングシートを出来上がり分準備。

  9. 9

    写真

    生地に打ち粉をし、⑦で8等分にした場合、皮生地を約10cmの円に。※②
    その際、周りの生地は薄めに。閉じやすくなります。

  10. 10

    写真

    ⑧の生地に⑥の具材をのせ、ヒダを作りながら閉じていく。
    閉じる際はしっかりと。※油分が生地につくと閉じにくくなります。

  11. 11

    写真

    出来上がった⑩を準備しておいたクッキングシートの上に置き、⑧の蒸し器に入れて蒸す。

  12. 12

    【目安の蒸し時間】
    6等分→約13分
    8等分→約12分

    蒸し器に入れる際は、蒸すと少し大きくなるので、余裕をもって!

  13. 13

    写真

    出来上がり。

    何もつけなくても美味しいですが、からしをつけてもこれまた美味(^-^)/

コツ・ポイント

蒸す前の状態を作りおきは厳禁!発酵が進み、皮の食感が変わります。全行程のかかる時間は、発酵温度40度の場合は、約1時間前後。食べる時間を逆算して下さい。
※①発酵温度は低くてもOK。2倍になるまで発酵
※②6等分の場合は、約12cm前後

このレシピの生い立ち

めっちゃ美味しい551の豚まん♫
どうしても、もちもち食感&具材が再現したく、いろんなレシピを挑戦。皮の食感も、具材の味もいい感じになり、最終的にこのレシピに♡そんな豚まんレシピの覚書として。。
レシピID : 3856470 公開日 : 16/05/15 更新日 : 21/01/08

このレシピの作者

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