シャチブリの吸い物

シャチブリを小匙1の塩を加えた玉酒で洗い、水気をきる。

湯を沸かし、シャチブリを熱湯にくぐらせる。

冷水にとり、水気をきる。

灰汁を取り除き、薬味ネギを散らして完成。