アンチョビ:覚書の画像

Description

塩で漬けて発酵させるだけ

材料 (作り良い量)

適当
20%(2019年25%.2020年35%)

作り方

  1. 1

    写真

    3枚卸
    ※新鮮すぎるとやりにくいけど
    スプーンで削ぐと簡単

  2. 2

    写真

    氷水で数回洗ってしめ
    水分をよくきる

  3. 3

    写真

    塩をまぶす
    20%(2016)
    25%(2019)
    35%(2020)

  4. 4

    写真

    混ぜたらタッパーに入れてラップで覆い冷蔵庫で2か月以上発酵させる

  5. 5

    写真

    清潔な瓶に移してオリーブオイルを注ぎ鷹の爪をのせて完成

  6. 6

    写真

    出て来た汁はイタリアの魚醤「コラトゥーラ」
    濾せば透明な液体になるけど、自家用だからこのまま瓶に移した

  7. 7

    写真

    左が2019
    右が2020

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

新鮮な鰯が入るから
レシピID : 3857176 公開日 : 20/09/24 更新日 : 20/09/24

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