奈良漬け〜3年越しで愛を注ぐ〜
Description
写真は3年漬けたもの。瓜も酒粕も白いのに、着色料不使用でもこんな色になるんですね。もちろんとっても美味しいですよ。
材料
白瓜
2.5kg
塩
500g
酒粕
4kg
砂糖
1kg
作り方
-
-
1
-
白瓜を半分に切って、タネをとって水洗い。8分目を緒目安に割を詰める。塩を詰めた面を上にして容器に並べ、1.5~2倍の重さの重石をのせる。
-
-
-
2
-
2日ほどで水がたくさん出ます。水けをよくふき取り、重ならないよう平らに広げて、1日陰干しをして水分をとばす。
-
-
-
3
-
酒粕に砂糖を混ぜて、瓜に粕を塗りつけながら粕と瓜を層に漬けこむ。上に和紙などを乗せて粕を密着させ、容器の蓋をかぶせる。
-
-
-
4
-
2〜3週間で一応食べられる感じになりますが、気長に1年半から2年ほど待つことをお勧めします。3年目は本当に美味しいです。
-
-
-
5
-
※粕に漬けたら冷蔵庫の野菜室で気長に保管を。半年ごとくらいに出して食べると成長が感じられて楽しいです。
-
コツ・ポイント
工程[1]と[2]の塩漬けは2日程度で。
酒粕は、酒屋さんに相談して仕入れてもらうことをオススメします。
瓜も酒粕も時期は夏、これを漬けた年は、7月中旬でした。
白瓜の方が歯ごたえがよいですが、青瓜でも大丈夫。
酒粕は、酒屋さんに相談して仕入れてもらうことをオススメします。
瓜も酒粕も時期は夏、これを漬けた年は、7月中旬でした。
白瓜の方が歯ごたえがよいですが、青瓜でも大丈夫。
このレシピの生い立ち
母に聞いたものです。