自家製ベーコン
古代インカの秘宝
作り方
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1
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塩漬け
豚バラブロックに塩と胡椒を擦り込む。
厚手のビニール袋に入れ、冷蔵庫へ。
毎日ひっくり返し、1週間程度寝かす。
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2
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塩抜き
流水で数時間放置。
端っこを切り、火を通して味見。
次に乾燥させると味が凝縮されるので、
薄いぐらいで丁度良い。
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3
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乾燥
ピチットシート(浸透圧脱水シート)を巻き、冷蔵庫へ。1〜2日程寝かす
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4
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熱す
スモークウッドを置かずに70〜90°Cで熱する。(1〜2時間)
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5
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燻す
スモークウッド(ヒッコリー)に火をつけ、燻す(3〜4時間程度)
おまけ・一晩麺つゆに浸したゆで卵を一緒に燻す
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7
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保存
真空パックにして、冷蔵庫もしくは冷凍庫で保存。賞味期限はよく分かりませんので、自己責任で。
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コツ・ポイント
塩漬けはしっかりだが、分量はそこまで気にせず多い分にはOK。ただし、塩漬けが甘いと肉が痛むので注意。ポイントは、塩抜き。味見で「薄い！」てぐらいが丁度良い。ここで「良い味」だと必ず塩辛くなります。
このレシピの生い立ち
何かこだわったものが作りたくて、数年前から何度か挑戦しました。塩辛くて失敗、塩分が足りず肉が痛んで失敗、乾燥が足りず酸味が出て失敗等々を繰返し、ようやく成功！味付けも燻製液（ソミュール液）とか試したが、自分には塩胡椒のみがあっているみたい
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
