自家製ベーコン

自家製ベーコン
実は、ひとつひとつの工程はそんなに難しくないです。
自宅で自家製ベーコン出来ちゃいます!

材料 (豚バラ2kg)

豚バラブロック
2kg
塩(肉の5%)
100g
胡椒
適量
ピチットシート(浸透圧脱水シート)
4枚
スモークウッド(ヒッコリー)
1本

作り方

1

写真

塩漬け
豚バラブロックに塩と胡椒を擦り込む。
厚手のビニール袋に入れ、冷蔵庫へ。
毎日ひっくり返し、1週間程度寝かす

2

写真

塩抜き
流水で数時間放置。
端っこを切り、火を通して味見。
次に乾燥させると味が凝縮されるので、
薄いぐらいで丁度良い。

3

写真

乾燥
ピチットシート(浸透圧脱水シート)を巻き、冷蔵庫へ。1〜2日程寝かす

4

熱す
スモークウッドを置かずに70〜90°Cで熱する。(1〜2時間)

5

写真

燻す
スモークウッド(ヒッコリー)に火をつけ、燻す(3〜4時間程度)

おまけ・一晩麺つゆに浸したゆで卵を一緒に燻す

6

写真

寝かす
一晩、冷蔵庫で寝かす
その際、ラップ等はしない。

7

写真

保存
真空パックにして、冷蔵庫もしくは冷凍庫で保存。賞味期限はよく分かりませんので、自己責任で。

コツ・ポイント

塩漬けはしっかりだが、分量はそこまで気にせず多い分にはOK。ただし、塩漬けが甘いと肉が痛むので注意。ポイントは、塩抜き。味見で「薄い!」てぐらいが丁度良い。ここで「良い味」だと必ず塩辛くなります。

このレシピの生い立ち

何かこだわったものが作りたくて、数年前から何度か挑戦しました。塩辛くて失敗、塩分が足りず肉が痛んで失敗、乾燥が足りず酸味が出て失敗等々を繰返し、ようやく成功!味付けも燻製液(ソミュール液)とか試したが、自分には塩胡椒のみがあっているみたい
レシピID : 3863710 公開日 : 16/05/17 更新日 : 16/05/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」