おうち発酵。自家製藁納豆。

おうち発酵。自家製藁納豆。
自家製納豆。寒い時期ならホームベーカリーで。暑い時期なら常温で。常温発酵なら藁納豆も作れます。

材料 (作りやすい分量)

国産大豆
100g
納豆
15粒
お湯
50cc

1

大豆は一晩水に浸けて戻し、水気を切って耐熱皿にいれます。
(納豆に使う大豆は茹でずに蒸して作ります)

2

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圧力鍋に水を張ってラックを入れ、1をのせて加圧します。
アサヒの活力鍋だと重りが振れてから1分。

3

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道の駅等で藁納豆を購入してきます。
この藁を使用。
納豆を取り出します。

4

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納豆15粒くらい(適当で大丈夫)をお湯に入れてふやかしておきます。

5

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大豆が蒸し上がったら熱いうちにボウルに入れて4をお湯ごと加え混ぜます。

6

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藁に詰め、(入りきらなかった分はペーパーに包んで小さい容器に)水分が出てくるので周りをペーパーで包みます。

7

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上からブランケット等で覆って保温し、日の当たる窓辺等で24時間発酵させます。
糸を引いていれば完成。

8

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【ホームベーカリーで作る場合】
ID:4843905

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ホームベーカリーの方が若干変な臭い(ペーパーの臭いか、容器の臭い)が残るので常温発酵がオススメ。

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自家製納豆を使って。
納豆となまり節のアヒージョ
ID:4840670

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バーミキュラのライスポットの保温機能を使った自家製納豆。
ID:4849538

コツ・ポイント

ブログにも手順載せてます。
http://www.misublog.com/entry/2015/06/30/115945
ホームベーカリー使用→http://www.misublog.com/entry/2015/05/01/175914

このレシピの生い立ち

美味しい大豆を頂いたのでいろいろな事に使いました。
レシピID : 3863958 公開日 : 16/05/17 更新日 : 17/12/18

このレシピの作者

すべてお砂糖味醂なし!
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名古屋/糖質制限6年目のカレー好き
資格のキャリカレアンバサダー
レシピエール
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