トマト・パップー

トゥールダールを軽く洗い、水気を切る。

青唐辛子には切れ目を一筋入れ、トマト、タマネギは粗めのみじん切りにする。パウダースパイスと塩は合わせ、かき混ぜておく。

圧力鍋にトゥールダールと水を入れ、おもりがふれ始めてから中火で15分煮込み火を止め、放置して圧を抜く。

厚めの鍋に油を入れて弱火にかけ、マスタードシードを入れる。

マスタードシードがはぜ始めたら、クミンシードと赤唐辛子を入れる。

クミンシードの香りが立ったら、中火にし、タマネギ、カレーリーフ、トマト、青唐辛子を加え、トマトを潰しながら炒める。

8に4を加え、軽くひと煮立ちしたら出来上がり。

カレーリーフは生のものがあれば最高ですが、乾燥リーフも市販されています。画像はRAJブランド。

サンバルパウダーも市販品が便利。インド、MTR社製。なくても作れますが、サンバルっぽい旨さは出ない見込み。

ハイブリッドライス（レシピID : 3875309）と合わせて。

生のカレーリーフは、有名な所では東京ならアンビカトレーディング、関西ならアールティーあたりが取り扱っています。

乾燥リーフは、生のカレーリーフに比べ、たくさん入れないと香りが出にくい傾向があります。