再現レシピ 花のババロアケーキ

食用花はよく洗って水気を軽く取り、硬そうなガク片や雄しべめしべなどがある場合は取り除く。

いちごは好みの形にカットしておく。

水300cc、白ワインを小鍋に入れて火にかける。沸騰したら砂糖大さじ1を入れて混ぜ溶かす。

型に薄く油を塗り、4を少量流し入れたら冷凍庫で3分。表面が少し固まったら取り出します。

花とイチゴを色合いを考えながら並べ、残りのゼリー液を流しいれる。

6を冷蔵庫で一時間以上冷やします。その間にババロアづくり。

小鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温めたら火からおろし、8に少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。

再び小鍋に移し、中火でとろみがつくまでかき混ぜる。沸騰させないよう注意。

火からおろし、溶かしたゼラチン、バニラオイルを入れよく混ぜる。

生クリームを六分立てし、しっかり冷えた12に少しずつ加え優しくヘラで混ぜる。

7を冷蔵庫から出し、13を上から注いだら再び冷蔵庫へ。3時間以上冷やします。

竹串などでふちから空気を入れたら、水で濡らした皿の上に取り出し完成です。