定番の黒豆煮豆(ふっくら煮)
Description
小田垣の伝統的な炊き方レシピ。ふっくらとしたもっちり食感の黒豆煮豆です。失敗せずに美味しい黒豆煮豆が簡単に出来ます。
作り方
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1
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厚手の大鍋に分量の水を入れて強火にかけ、沸騰したら調味料全部(*あれば、さび釘も)を入れて火を止めます。
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2
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黒豆を水で洗いざるにとります。
※黒豆を水で洗う時はそっと洗って下さい。ゴシゴシ洗いますと、皮が破れてしまいます。
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3
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洗った黒豆を熱いうちに1に入れてそのまま5時間ぐらい浸けておきます。
水から戻すよりは皮破れが少ないです。
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5
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火をごく弱火にし、落しフタをした鍋にふたをして、ふきこぼれないよう5~6時間くらい煮ます。
・加減を見るときはフタを取る
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6
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もし早く煮つまった時は水を足して、又煮つまりが足りない時は更に時間をかけて煮ます。
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7
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豆がふっくら、やわらかくなったら火を止め、そのまま煮汁につけた状態で一昼夜おいて、充分味を含ませます。
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コツ・ポイント
・強火で炊きますと皮が破れる原因となります。
・蒸発して煮汁が減ってきたら差し水をして下さい。煮汁から豆が顔を出すとシワになります。(基本的にフタを取らないで炊きますが、吹きこぼれ防止の為にフタを開けた状態のまま炊いても大丈夫です。)
・蒸発して煮汁が減ってきたら差し水をして下さい。煮汁から豆が顔を出すとシワになります。(基本的にフタを取らないで炊きますが、吹きこぼれ防止の為にフタを開けた状態のまま炊いても大丈夫です。)
このレシピの生い立ち
一般的な黒豆煮豆の作り方をご紹介します。コトコト鍋でじっくり炊く本格的なもっちりとした黒豆煮豆です。失敗せずにふっくらとした美味しい煮豆が作れます。
小田垣オンラインショップ:
https://odagaki.shop/
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