バジルとトマトたっぷりのヒラメグリル

バジルとトマトたっぷりのヒラメグリル
レモンバーベナをのせて

材料 (2人前)

ヒラメのフィレ(160g)
2切れ
大さじ2
小さじ1/2
無塩バター(キューブ状に)
25g
バジルのピューレ
バジルの葉
100g
小さじ1/2
バジルのヨーグルト
ギリシャヨーグルト
50g
バジルのピューレ
20g
1つまみ
原種のトマト(色違いのもの。くし型切りと薄切りに)
4個
マルドンの塩
黒こしょう(挽きたて)
ドライ風トマト
プラムトマト(4等分に)
4個
タイムの葉
2枝分
黒こしょう(挽きたて)
レモンバーベナ(付け合わせ用)

1

①ドライ風トマト
オーブンを100度に予熱。トマトを天板の上に皮のある面を下にして置き、オリーブオイルを全体にまぶす。

2

さらに、塩、こしょう、タイムを振りかけ、半ドライになるまで2~3時間焼く。オリーブオイルに浸して置いておく。

3

②バジルのピューレ
塩水でバジルを湯がき冷水で流す。オリーブオイルと塩と混ぜ、なめらかになるまでかき混ぜ、こし器でこす。

4

絞り袋に入れて冷蔵庫で保存する。

5

③バジルのヨーグルト
すべての材料を混ぜ合わせ、味を調整したら絞り袋に入れて冷蔵庫で保存する。

6

④ヒラメのフィレ
フライパンに植物油をひいて中火で温める。ヒラメの両面に味を付ける。

7

油が温まったらヒラメをフライパンに入れ、両面が軽く色づくまで焼く。

8

バターを加え、泡立ったらすくって魚にかけつつあめ色になるまで焼いていく。火から外して2分間休ませその間に皿を飾り付ける。

9

ヨーグルトを少量のせる。ドライ風トマトを皿に盛る。その上にヒラメを載せ、②とレモンバーベナを写真の通りに盛り付ける。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピはミシュランの星を獲得した英国人シェフであり、「二ツ星のシェフ」のシェフ・コンサルタントを務めたマーカス・ウェアリングが考案しました。
www.marcuswareingrestaurants.com
レシピID : 3879334 公開日 : 16/05/25 更新日 : 16/05/25

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