カヌレ

1. 1

   鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて温める。さやを取り出して牛乳の粗熱をとっておく。（60℃くらい）

2. 2

   ボウルに卵黄を入れてグラニュー糖を加えて混ぜ、１の牛乳を少しだけ入れて混ぜる。

3. 3

   次に薄力粉を入れて混ぜ、残りの牛乳、ラム酒を加えながら全体を混ぜ合わせる。

4. 4

   生地をこし器でこし冷蔵庫で12~24時間休ませる。

5. 5

   型の内側にポマード状にしたバターをしっかり塗っておく→冷蔵庫で休ませる。生地は常温に戻す。

6. 6

   オーブンは天板と一緒に230℃に予熱しておく。

7. 7

   生地を均一に混ぜ、型の8~9分目まで流し入れる。

8. 8

   予熱した天板に乗せて230℃で10分、200℃で30分、180℃で10分焼く。

9. 9

   型から出して自然に冷ます。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち